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美食首頁 我自己來 年貨大街搶先逛 何京寶 胡天蘭 精挑南北貨
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年貨大街搶先逛 何京寶 胡天蘭 精挑南北貨

揭露專家私房菜單

台北年貨大街預計於本周五(18日)開賣,我們特別請擁有法國藍帶騎士獎名廚何京寶(阿寶師傅)、資深美食評論家胡天蘭,來推薦過年在迪化街裡必買的南北乾貨與挑選撇步,同時也公開他們的年菜菜單。不過老師們認為今年年貨大街人氣較去年冷清、貨色少,且魚翅、海參品質較往年差。報導╱賴品伃、楊智雯 攝影╱攝影組


做年菜時,魚翅、海參是我們必買的食材。(設計對白)
   
   
 
何京寶菜單
以下是菜名和此次所挑食材
北耆羊肉爐 北耆1兩約15元
紅燒鮑魚 鮑魚2顆約1000元
瑤柱扒釀竹笙 干貝1兩約175元、竹笙2兩200元
紅燒海參 海參1兩300元
瑤柱花椰菜 干貝1兩約175元
香菇扒鴨腳 香菇1兩60元
貴妃扒草菇 貴妃貝1罐250元
魷魚肉餅 魷魚1片約50元
佛跳牆 魚翅3兩約1500元、干貝1兩約175元、鮸魚肚1片約1600元、海參1兩300元

   
   
 
胡天蘭菜單
以下是菜名和此次所挑食材
瑤柱白菜 干貝4兩約625元
蠔油鮑魚 車輪鮑魚1罐2200元
韓式炒年糕 韓國辣椒醬420元
竹笙燴角瓜 竹笙半斤600元
香烤烏魚子 烏魚子1片約900元
涼拌木耳 四川木耳半斤225元
魚皮燴白菜 鯊魚皮半斤425元
滷海帶 海帶1斤260元
白木耳蓮子湯 白木耳3兩34元、蓮子半斤60元、紅棗半斤30元

挑選撇步
以下是兩位專家菜單中需要南北貨食材,也一併告訴大家的挑選撇步。

海鮮類

   
  海參
外觀要完整,發泡後才會漂亮,千萬不要選到奇形怪狀樣子,另外色黑如墨、表面突起明顯為宜。
合信4800元/斤
 
 
   
  烏魚子
顏色以橘紅色和厚度高的為佳,在日光燈下若透光愈好品質愈高。食用時可搭青蘋果或山藥代替蘿蔔去腥。
振農1800元/斤
 
 


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-- 發布時間:20080115 --
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