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椰香蝦仁咖哩 奶甜微酸 滋味更可愛

阿里の廚房 香料入菜

一直以為咖哩不是什麼困難的料理,看到來自巴基斯坦的李阿里,像珍寶一樣的跟我展現一罐又一罐辛香料,有些沈香、有些辣嗆,辛香撲鼻各有不同,他說,「這些香料都是從家鄉進口來的,少了這些,咖哩的味道就會不對了。」報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


第一次到「阿里の廚房」吃飯,等菜足足等了20幾分鐘,讓我印象深刻。咖哩不就是煮一大鍋,直接舀了加熱就可以上桌的嗎?來自巴基斯坦的主廚李阿里聽我這樣說咖哩,瞪大眼睛說,「當然不是」。
為了證明咖哩不簡單,阿里拿出10幾罐顏色或淺或深的粉末,「這些都是從巴基斯坦進口來的。」他說,這些香料都是人工去磨成細末,這樣香氣才能真正散發出來。
   
  洋蔥絲是將一大袋生洋蔥慢慢炒到濃縮,使甜味完全釋出。  
 
根據食材 選擇咖哩香料
打開瓶蓋細聞,有些是沈沈香料味,要深深聞一口,才能把味道吸進去;有些則熱情奔放,蓋子沒完全打開,香氣便四散,有些則辛辣嗆鼻差點讓人咳出來。
李阿里說,辛香料都不同,變化出來的咖哩料理也就完全不同了。例如說,與海鮮搭配時,李阿里習慣在咖哩的味道裡加入椰子的香氣,讓咖哩微辣中還有一點的椰香與甜味。
將「椰香蝦仁咖哩」淋一瓢到白飯上,入口時只覺得咖哩香濃,慢慢地辣味從喉嚨浮上來,椰奶的香甜讓咖哩滋味更可愛,李阿里說,這裡面還加了辣味優格醬,原來如此,難怪這咖哩醬還有點微微的酸味,味道層次豐富。

   
  李阿里來自巴基斯坦,在巴基斯坦時就以廚師為業,做菜有天分也很有經驗。  
 
翻炒40分 洋蔥襯香甜
正稀奇這辛香咖哩粉有這般魔力時,李阿里又拿另一項「秘密武器」,就是炒了40幾分鐘的洋蔥!靠不斷翻炒把洋蔥的甜味、香味炒出,再放鍋裡熬煮,咖哩的甜味就來自洋蔥絲。
至於,大家熟悉的「印度烤雞腿」在這裡又是截然不同的一種咖哩風味。整隻雞腿先以包括胡荽子、印度咖哩粉、茴香子等20幾種的辛香料醃漬2天至入味,烤好的雞腿,除了有濃郁的咖哩香,咀嚼細嫩,百變的滋味讓我再也不敢小看咖哩的魅力,眼前這位五官輪廓深的老闆,果然是位咖哩專家!

   
  店內許多家飾品都是進口自巴基斯坦,更顯出異國餐廳的特色。  
 
   
  「印度烤雞腿」肉嫩辛香,將咖哩的辛香醃入肉裡,熱烤之後,吃來特別的香。230元  
 


中東料理2道

   
  200元  
 
香辣煎魚 皮酥肉嫩
這道煎魚的食材,老闆挑選的是魚肉厚、肉質較有彈性同時細刺不多的石斑或魚土魠魚來料理,先以8、9種香料醃漬約6小時之後,油煎金黃,口感上比一般台式煎魚要乾一些,雖然醃製了多樣的辛香料,吃起來依舊很異國風味。

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-- 發布時間:20071121 --
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