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美食首頁 特別企劃 奇幻繞舌間 就要瘋咖哩 印度加拉米雞腿 多汁彈嫩又入味
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印度加拉米雞腿 多汁彈嫩又入味

老店坦都2款新菜上市

開業19年的「坦都餐廳」,是台北市印度餐廳的鼻祖。老闆從故鄉孟買請來廚師、進口香料,做出以北印度料理為主的地道風味。擔任秘書工作的常客馬蓉珍,要帶我們品嘗「加拉米雞腿」和「安加拉雞塊」等2道好味的菜色。 報導╱邱俊智 攝影╱李靜琁


餐飲業有句誇人廚藝的俚語叫「一試成主顧」,這句話用在馬蓉珍馬姐對「坦都餐廳」的迷戀絕對適合!
   
  350元
蓋著一片煎蛋皮的「安加拉雞塊」,酸香濃稠不帶辣味,很好入口。
 
 
印度香料魔法 嘗後難忘
「我是因為陪公司的外國客戶來吃飯,才知道我家附近竟然藏了間這麼棒的印度餐館。」從事進出口貿易的馬姐,接觸不同國籍客戶的機會很多,第一次光臨「坦都」,就是陪老闆的印度客戶來吃飯。而這裡飄散著多種香料的料理,也讓她從此難忘,經常抽空帶家人和朋友來打牙祭。
「我最喜歡這裡Madras類的料理,吃來不但香味豐富,而且很順口!」Madras?見我有點疑惑,馬蓉珍解釋,印度料理很多會依照地方烹調特色而命名,像Madras(馬德拉斯)就是印度南部最大的城市。Madras則是一種在綜合香料裡面添加椰汁的料理方式。
好心的馬姐接著還指點了幾招看懂印度文菜單的秘訣。例如,一樣是綜合香料醬汁,寫「makhni」是不辣的口味,而「vindaloo」卻是超辣。好在,「坦都」的服務生都很了解菜色,連百分之百印度人的老闆,也一口流利中文,點菜方面不成問題,只要問清楚菜色內容口味,就可以放心大快朵頤。

   
  馬蓉珍三不五時,就會來「坦都」吃飯,順便看看店長、老闆等老朋友。  
 
烤雞腿燜雞塊 新菜味鮮嫩
最讚的是,決定採訪馬姐前不久,主廚才推出「加拉米雞腿」和「安加拉雞塊」2款新菜,我也正好趁機先嘗為快。一份4根的「加拉米雞腿」,去皮的雞腿用小茴香子、胡荽子、芥末子、薑黃粉等醃過再烤,帶著誘人的金黃,盛在鐵板上桌時香氣四溢,雞腿不但入味且滑嫩Q彈,尾端還用鋁箔包著方便取食,是道適合下酒的前菜。而以去皮、去骨雞腿塊加上masala綜合香料,番茄和蔬菜高湯調製的「安加拉雞塊」則屬主菜類佳餚。雞塊滋味細緻軟潤、醬汁則濃稠酸香,以紮實有嚼勁的各式烤餅(Naan)沾食更顯順口開胃。
選擇料理香氣濃郁、不帶辣味的,是初嘗印度料理者不錯的入門,順道提醒「坦都」的老客人,也該是回頭來嘗嘗睽違已久新菜的時刻囉!

   
  330元  
 
其他人氣料理
香料扁豆羊肉 濃稠

白扁豆「Daal」是印度人常食用的豆類,菜單上的菜名印有「Daal」字樣的,多為添加了扁豆的料理。這道菜羊腿肉燉得柔軟入味,芬芳香料也消除了羊肉的羶味,煮到化開的白扁豆口感綿綿沙沙,濃稠湯汁適合沾「烤餅」吃。

   
  350元  
 
腰果汁烤魚塊 香嫩
腰果汁「Korma」是用腰果做成的醬汁,口感滑順、不帶辣味。印度料理中常跟優格、起司一起當做醃漬雞、魚肉的醃料。「坦都」的「腰果汁烤魚塊」用的是深海鱈魚,口感結實卻不失細嫩,咀嚼後還泛出淡淡奶香,相當美味。

   
  460元  
 
咖哩明蝦 辛辣開胃
添加小茴香、香菜籽、辣椒粉等香料的黃色咖哩,口感帶著微微地辛辣,明蝦肉在受刺激的舌尖,彈脆跳躍得更明顯了。咬勁十足的「烤餅」和添加番紅花煮成的「紅花香味飯」,都是這道海鮮料理的好搭檔。

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-- 發布時間:20071121 --
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香料坦都雞肉 柔嫩噴汁香氣足 椰香蝦仁咖哩 奶甜微酸 滋味更可愛
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