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美食首頁 特別企劃 奇幻繞舌間 就要瘋咖哩 7色咖哩? 瑰麗咖哩海鮮 辛香蘊重辣
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7色咖哩? 瑰麗咖哩海鮮 辛香蘊重辣

維朵咖哩屋 鮮色上桌

咖哩迷人的地方,在於各色香料所調配出的辛辣風味和無限搭配組合方式,讓這聞著舒暢、吃了過癮的異國菜色,多了一些想像空間。在台南的「維朵咖哩屋」,你就能從7種顏色風格各異的美味咖哩中,挑選自己所喜愛的選擇。 報導╱林蔚秦 攝影╱林宏洲


「不是我在吹牛,我做的咖哩好吃得不得了。」可別以為身兼「轉角」、「綠橄欖」、「町の丼」等餐廳主廚的王亮旻師傅,是在老王賣瓜,自賣自誇,將近30年的餐飲經驗,讓他策劃的餐廳,在台南等於是掛上了金字招牌。這次他推出了咖哩專賣店,當然也是信心十足。
   
  曾任台北「晶華酒店」主廚的王亮旻師傅,對咖哩有一份特別的情感。  
 
精準份量調美味
坐在飄散著陣陣辛香的「維朵咖哩屋」裡,王師傅跟我說,「我以前最討厭調咖哩了!」原來,做咖哩最重要的就是每種辛香料的份量拿捏,精細到得用幾毫克來測重,一不小心可能就過苦、過辣,調配20多種香料的操作過程,說是精細手工業也不為過。
以店內現在提供的7種咖哩來說,基本上是以南洋口味的咖哩為基底。這款咖哩沒有印度咖哩的辣、也不若日式咖哩的甜,是台灣人較能接受的口味。「南洋咖哩搭配的是牛頰肉。」牛頰肉經過多種香料和胡蘿蔔、馬鈴薯熬出的清香味,吃起來不只是辣,更是縈繞唇舌間的辛香。
因為這款咖哩的個性強烈,只要加入紅辣椒、南瓜、墨魚汁…等不同的元素,就能創造出很大的改變。若是想吃辣,紅艷艷的瑰麗咖哩海鮮,必定能讓你吃得很過癮。

白酒提鮮香入喉
客人點餐後,先將蛤蜊、淡菜、花枝、白蝦等以白酒煮出鮮味後,再搭配加了紅椒粉和辣椒的紅色咖哩醬略煮。我先挖了點店內用炒過的洋蔥、薑黃、月桂葉煮的泰國米飯佐咖哩醬,入口時先是咖哩的辛、入喉後則有著海洋風味的鮮,嚥至腹內,辣味才隨之竄起。
對不算很能吃辣的我來說,瑰麗咖哩海鮮的魅力在於辣,卻不至於辣到灼舌,而仍能達到辣味那讓渾身舒暢的效果。王師傅笑說,我的咖哩冷了都好吃!

   
  南洋咖哩牛肉250元
完美的辛香辣比例,適合品嘗咖哩純粹滋味的人。
 
 
   
  「維朵咖哩屋」的空間敞亮,讓吃咖哩也成為一種悠閒享受。  
 


老少咸宜類
微甜口感 蔬果顯清香

在「維朵咖哩屋」,7種咖哩分別做成5種辣度,其中較為不辣的口味,都是用蔬菜和水果的自然甜味調出來的。
以南瓜咖哩炸豬排來說,就是用南瓜泥的甜味來調整辣度,瓜果的微甜讓咖哩溫潤了不少。值得一提的是,「維朵」用的豬肉,都是有「動物科技研究所」認證的HACCP安全標章的「自然豬」里肌豬排,不但肉質鮮美,而且品質有保障。
另一款鳳梨咖哩雞肉,用的則是台南關廟的當季鳳梨,吃起來不但富有南洋風味,而且新鮮的清甜滋味和果香,讓整體口感更為清爽。

   
  南瓜咖哩炸豬排230元  
 
   
  鳳梨咖哩雞肉230元  
 


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-- 發布時間:20071121 --
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大肥鳥 發表於 2007/12/15 19:31:28
今年生日, 第二次去吃, 但是感覺很不好... 因為某位服務小姐很爛, 幫我們點錯還要亂凹... 說什麼紅咖哩, 黃咖哩... 說出來的根本就和菜單上的南洋咖哩, 墨西哥咖哩不一樣. 跟上一次吃的也不一樣. 還跟我們說咖哩雞一定會淋上巧克力... 就搞不懂那和菜單上的'巧克力雙重奏'有什麼不一樣? 根本就是亂來. 連幫我們上菜的小姐(上一次來吃食這位小姐幫我們點餐的, 服務很好)也覺得不可思議.
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