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抗癌蔬菜測試 高麗菜芽居冠

芥藍第二花椰菜含量竟偏低

【許佳惠、李南燕╱台北報導】青花椰菜、青江菜等十字花科蔬菜含有對抗乳癌、肺癌的硫代配糖體和吲哚(音同沈朵)衍生物等抗癌成份,台北醫學大學最近針對市售八種十字花科蔬菜進行測試,發現高麗菜芽、芥藍菜所含抗癌成份最高。營養師建議有乳癌家族史者才需加強攝取,平常民眾只需均衡攝取多種蔬菜即可。

有益健康
馬偕紀念醫院竹圍分院營養課長趙強表示,國外多篇報告證實青花椰菜有抗癌效果,其中的硫代配糖體和吲哚衍生物都是抗癌的活性成分。
乳癌家族需多攝取
北醫保健營養學系最近以八種省產十字花科蔬菜為研究對象,把蔬菜冷凍乾燥後再以溶劑溶出硫代配糖體和吲哚衍生物。
結果顯示,高麗菜芽、芥藍菜、小白菜分別是含有活性抗癌成分最多的前三名,其餘第四至第八名依次為大白菜、青江菜、青花椰菜、白花椰菜、高麗菜。這項研究已刊登在九月份的《台灣營養學會雜誌》上。
研究者推測,青花椰菜和白花椰菜在此研究抗癌成分含量偏低,有可能是取樣問題,國外研究多取樣菜花部分,但北醫的研究是取整株花椰菜,可能因此降低含量。
趙強表示,吲哚能引導雌激素代謝後的產物變成無害,降低乳癌發生機率,而硫代配糖體則可以在肝臟內誘導排除過氧化自由基,幫助體內酵素系統發揮作用,進而減少罹癌機會。建議有乳癌家族史者才需加強攝取,但是以一天二到三份為佳,每份為半碗到一碗的量,正常人不需要刻意攝取。

醫:一天五份蔬果
趙強強調,每種蔬菜都有不可取代的成分,應選用多種蔬果,建議天天五份蔬果以上,蔬菜以半碗到一碗為一份、水果則是一個棒球大小算一份。家庭主婦劉太太表示,日後會多吃高麗菜芽與芥藍菜,保健又有益抗癌。

常見菜含抗癌活性排名
註:以大白菜做基準,每100公克新鮮菜比較量;硫代配糖體glucosinolate可誘導人體酵素系統發揮作用,幫助排除過氧化自由基,降低致癌風險
資料來源:台灣營養學會雜誌、大潤發

   
  215%  
 
1.高麗菜芽(86元/台斤)

   
  165%  
 
2.芥藍菜(24元/台斤)
硫代配糖體含量

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-- 發布時間:20071210 --
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