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毋米粥火鍋 清爽滑口

阿斗官 港式餐廳

對很多人來說,「毋米粥」這3個字應該是有點陌生的,其實它就是廣東話的「稀飯」,新開的台中「阿斗官」以此為號召,專賣以稀飯為鍋底的火鍋以及港式料理,風味獨具。報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲


剛開幕的「阿斗官」由港籍主廚詹國壽掌廚,為了開店他與老闆特地前往廣州學藝,將以熬至米粒盡化的毋米粥底帶回,推出有別於市面上泛著油光的火鍋湯底,「毋米粥火鍋」強調的是清爽無負擔的風味,他說,「這種粥底不像骨頭湯般油膩,我們完全不添加味精,上桌時就以蛤蜊來提鮮,嘗來就很鮮甜。」
   
  剛開幕的「阿斗官」裡裡外外都還嗅得出新味,簡潔又乾淨。  
 
精選米種 香濃綿甜
然而以粥為鍋底難免讓人擔心容易沾鍋,但詹主廚說,「米的特性很重要,要兼顧香、甜、滑的風味才行,因此,我們試了10多種米款,選了其中的3款來自雲林西螺的米來熬煮,具米香又不易沾鍋,涮起食材來又兼具綿細感,特別適合拿來煮火鍋。」
因此,嚴格來說,「毋米粥火鍋」應該算是涮涮鍋的1種,因為它的吃法是將食材入鍋涮煮而不是滾煮,尤其是海鮮與肉類,都是涮個幾下就可以嘗得到其鮮嫩的滋味。
這天我請詹主廚幫我做搭配,他認為先將海鮮涮煮後,接著喝口鮮粥,再放入肉類,就能吃得出「毋米粥火鍋」的精華。

當天採買 鮮甜彈牙
他解釋說,「我們的海鮮都是當天採購,鮮度很夠,這個季節的帝王蟹、紅條魚再來點海鮮手工丸吃來都很美味。」這裡的鍋品是以單點食材搭配1人60元的粥底費來計算,我嘗到鮮甜的帝王蟹、滑口的魚肉片以及彈牙的手工丸與蔬菜、鮮菇,大約4人份約需2000多元,吃來鮮美,入口後粥底釋出淡淡的甜味與米香。
若想讓料理更豐富,還可加點「大明蝦」來入鍋涮煮,飽滿的肉質吃來特別彈牙,熱粥嘗來也更顯鮮甜,待海味嘗完後,緊接著上場的就是Prime等級的「美國無骨牛小排」,包覆熱粥的肉質嘗來燙口又潤滑,嫩甜又具肉香,風味自然又清甜,食畢後甜味殘留口中良久,讓人難忘。

   
  時價,400元╱尾
少見的「大明蝦」吃來軟潤鹹香。
 
 
   
  美國無骨牛小排320元
海味嘗完後,再加點肉類來涮煮,滋味也很清甜。
 
 


招牌料理

   
  70元/塊  
 
蝦餅 鮮香彈牙
這是主廚詹國壽極力推薦的料理,他說,「我用大尾的草蝦仁來做,拌入花枝塊、荸薺塊後,不斷拍打出彈性,吃來的口感才會好。」我趁熱嘗了一口,表皮炸得很酥香,裡頭也很彈牙,還有荸薺脆脆的咬感,還可蘸桔汁醋來提味。

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-- 發布時間:20080110 --
阿斗官    
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