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美食首頁 壹食之選 呷小吃 一等老店 高雄鹽埕
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圖片: 1 / ?

呷小吃 一等老店 高雄鹽埕

高雄鹽埕區的瀨南街,知名度似乎不高,但隱藏在街巷內4家超過半世紀的小吃老店,實力之堅強,讓人佩服得五體投地。切仔麵、虱目魚粥、滷肉飯、圓仔湯,都令人回味無窮。

   
  位於瀨南街的「阿進切仔麵」,有著南部小吃難得的整潔店面。  
 

高雄鹽埕區曾是高雄最熱鬧的黃金地段,當年因著鹽業的發達與高雄港船務繁忙,讓這裡從早到晚人潮不斷,各樣美食與進口商品也琳瑯滿目。然而隨著百貨公司紛紛林立與鹽業沒落,鹽埕區逐漸失去了昔日風采,人們也僅能在巷弄中,飄散著古早滋味的小吃裡,緬懷過往雲煙。

   
  招牌「切仔麵」沒有一般油麵的油膩感,赤肉也給得大方。(35元╱碗)  
 
樣樣求好 阿進切仔麵
能在鹽埕瀨南街長期立足的店家大都超過半世紀,有六十四年歷史的「阿進切仔麵」,已由第二代接手,憑著凡事求好、照顧老客人的心情,店裡的食材品質始終保持在水準之上、且分量足不漲價,環境也維持得乾乾淨淨。
招牌「切仔麵」分量不小,麵裡的赤肉給得豪邁大方,原本以為入口會油溜溜的油麵,口感卻出人意外的爽俐,加上香氣十足,甚是過癮。我更期待的是「米粉湯」,米粉湯南北有異,北部的米粉湯是粗米粉配少量湯汁,南部則像北部的湯米粉,用的是細米粉。阿進的米粉湯,上桌時大大一海碗,洋溢著濃濃大骨香,一口米粉一口湯唏哩呼嚕的吃著,真享受。

   
  老闆自豪的自家種植與處理的蔥頭酥(左)與蒜頭酥(右),是美味關鍵。  
 
肉羹現做 魚丸彈牙
賣「黑白切」的肉品,首重新鮮度,強調每天溫體豬現燙的阿進,一天就分三次處理食材,好讓食物甜味能留在食材裡,還沒走到店門口,就可以聞到隨著微風飄送而來、只有新鮮豬肉才熬煮得出來的肉香,循著香氣往前,只見攤頭前豪邁地擺著一大盤豬內臟,從舌頭、牙齦、豬肺、到生腸、豬皮無一不誘人。
店裡肉羹與旗魚丸湯,被高雄市政府列入日文版民俗小吃的代表店家。肉羹天天現做,混著蒜香的魚漿包裹著新鮮肉柳,咬下去可感受到肉質撕裂的聲音,搭配不會過濃的勾芡,好吃。旗魚丸用的是純魚漿,咬下去極有彈性,配上特製蒜頭酥,漾得一嘴鮮美滋味。
店老闆一直強調他們美味的關鍵,除了東西新鮮以外,很重要的就是他們有自家親戚種植、老闆娘親手炸出來的蔥頭酥與蒜頭酥。這兩款香氣四溢的調味料,老闆從煮湯、拌麵、甚至自家製的花枝丸內都摻入提味,蔥頭辛辣中帶甜味,蒜頭氣味香濃,兩者各有優勢。

   
  意外爽口的「豬皮」,沒有一般店家的油膩感。(20元╱份)  
 
   
  每天新鮮現做的「肉羹」,可以嚐到屬於新鮮豬肉的甜味。(35元╱碗)  
 
   
  充滿大海鮮味的自製「花枝丸」,彈牙香甜。(35元╱碗)  
 


阿進切仔麵
地址:高雄市鹽埕區瀨南街148號
電話:(07)521-1028
營業時間:09:00~20:00
停車:附近有公有停車格
備註:每月不定期休1日

瀨南街 鹽埕風華
日據時代,鹽埕區一帶是台灣數一數二的鹽場,也是高雄繁華的代名詞,現在鹽埕區已看不到任何鹽場遺跡,但不難從舊時建築與商家中嗅出昔日昇平的景象。「瀨南街」曾是鹽埕的別名,也是美味小吃主要集中地區之一。但這個街名,很多高雄人甚至遺忘了。
我們採訪時循著瀨南街看見這間「鹿港食品行」正在路邊曬著新鮮烏魚子與烏魚、魠魚。原來昔日居民習慣將魚塊抹鹽日曬一天後收藏起來慢慢食用,看著老闆靜靜的擺放烏魚子,彷彿十幾公尺之外的繁華街景都與他無關,時間,在這一瞬間凝結。

鹿港食品行
地址:高雄市鹽埕區瀨南街234號
電話:(07)551-8855
營業時間:09︰00~21︰00

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-- 發布時間:20080221 --
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