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避風塘炒蟹 噴香開胃

廣悅港式料理

「廣悅」提供多款港式點心和菜餚,其實店家在高雄楠梓地區經營另一家老字號的粵菜餐廳,已有20年的經驗,選擇到高雄市區新闢戰場,除了讓老客人不用大老遠跑到楠梓,也讓市區的美食多了選擇。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


現年30歲的謝宜龍,從事日常用品業務工作已經有10幾年經驗,在競爭激烈的職場,他以「在不傷害別人的前提下,全力衝業績。」他說,業務員要有敏銳的觀察力,了解人情世故,與客戶搏感情也很重要。
謝宜龍除了會在喜歡的餐廳與客戶吃飯,也常帶著老婆、孩子到餐廳打牙祭,「選餐廳,口味最重要,其次是環境和價錢。」謝宜龍說,新開的「廣悅」是他之前常光顧的一家老店第二代開的,「比起老店,這裡的環境更舒適,價錢卻一樣便宜,最重要的是,找客戶、朋友吃飯,不用再大老遠跑到北高雄楠梓!」他說。
   
  香酥奶皇包(前)炸酥表面,裡頭包著奶餡軟綿香,繡球魚翅丸Q滑味道也很棒。香酥奶皇包45元 繡球魚翅丸32元  
 
菜色多 價位便宜
重視家庭生活的謝宜龍,還清楚記得家人的喜好,他說,「我每一道都喜歡,老婆最愛橙花焗排骨,我女兒則喜歡富貴芝麻蝦!」
「廣悅」菜單上有20多樣港式點心和70多種港式料理,因應客人的喜好,菜單上也出現五更腸旺、宮保雞丁等川菜,甚至還有月亮蝦餅等泰式口味。菜色豐富,價位與其他餐廳比起來則屬平價。點心約在4、50元左右,菜餚則在200元上下,「一般港式飲茶的茶資是算人頭,我們一壺只酌收20元。」店家說。
來自香港的主廚林世文說,「各種醬汁、煲湯的食材都是秤斤論兩,準確地以比例烹調,高湯也是每天用老母雞、大骨湯、金華火腿、洋蔥等熬煮8小時以上,做為每道菜調味的湯汁。」
讓謝宜龍豎起大拇指的避風塘炒蟹,是著名港式菜餚,重點在蒜酥的部分,為了讓炸好的蒜酥顏色漂亮,炸油必須新鮮,火候的控制更是關鍵,一旦炸過頭,蒜酥會帶焦苦味,若火候不足,則會殘留蒜頭的辛辣,口感也不夠酥,就無法提出螃蟹的鮮味。

   
  業務謝宜龍不僅與客戶來「廣悅」吃飯,也喜歡帶家人來這裡用餐。  
 
蒜酥提鮮 香氣濃郁
這裡用的是紅蟳,炸好的蒜酥搭配七味粉、胡椒粉等,與炸熟的紅蟳拌炒,起鍋前再淋上米酒提鮮。光蟹殼上沾附的濃郁蒜香,就足以讓人吮指回味,在香辣的提襯下,蟹肉顯得相當鮮美。吃罷蟹肉,要是能再熬上一鍋白粥拌點蒜酥品嘗,肯定更加過癮。
不僅港式菜餚,謝宜龍也覺得這裡的自製港點很美味,像外表炸得金黃的香酥奶皇包,滋味帶著奶香甜度,就讓他讚不絕口。

港式風味

   
  160元  
 
橙花焗排骨 酸甜肉嫩
小排骨先以蒜頭、豆瓣醬、咖哩粉等醃漬入味,炸熟後搭配柳橙汁、檸檬汁、麥芽糖等熬煮的酸甜醬汁濃縮入味,讓醬汁附著在排骨上。店家說,這道菜一定要現點現炸,肉吃起來才會細嫩,酸甜醬汁有提味效果。

   
  160元  
 
富貴芝麻蝦 檸檬解膩
店家說,他們用的是大草蝦現剝而成的蝦仁,所以客人不必擔心吃到泡過藥水的蝦仁。外層裹點薄粉炸過的蝦仁,搭配美奶滋調味,還擠了檸檬汁,所以吃起來除了爽脆口感,甜味也不會太過死板,散發出檸檬的清香。

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-- 發布時間:20080312 --
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