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飛機餐搶平地生意

麵包1天賣52萬元

你知道連鎖咖啡店中的蛋糕甜點是誰做的嗎?你知道便利商店的便當是誰包的嗎?你知道全國最夯的麵包店是誰開的嗎?你知道全華人地區最受歡迎的牛軋糖出自誰手嗎?你又猜得出來,百貨公司內大排長龍的蛋包飯是誰的傑作嗎?答案都是專做飛機餐點的國內空廚業者。
撰文:吳嵩浩 攝影:彭聿莎


只要是搭國際線飛機,一定都會吃到航空公司準備的飛機餐,但是過去不求美味的飛機餐,也常鬧出笑話;一位空服員在飛機上準備送餐,卻忘了關麥克風,與其他空姐的對話:「姐妹們,準備餵豬了。」透過機上廣播放送出來,機上乘客臉色一陣鐵青…
這可能只是一則笑話,機上餐點也還算衛生,更不致於淪為「餵豬」的食物,但過去飛機餐絕非「美味」也是事實,「只是為了吃飽」也成為機上乘客選擇「原諒」的理由。不過,現在的空廚業可不一樣了,不但將食物從空中搬回陸地,麵包、蛋糕、便當、甚至是年菜佛跳牆、牛軋糖等,通通成了搶手貨,每年創造上億商機的同時,更讓空廚業在面臨經營環境變遷時殺出一條血路。
   
  便利商店中許多鮮食商品或便當,其實是空廚業者所製造。資料室  
 
餐廳變觀光景點
「只要你愛吃,我們就做給你!」復興空廚董事長林純美,帶著空廚資源進軍陸地飲食市場,不但開麵包店搶攻桃園人的胃,還做牛軋糖征服大陸人的嘴。
原本只提供飛機餐點的復興空廚,6年前嘗試把麵包賣給員工和民眾,受到廣大回響,現在不但開了3家麵包門市,還經營地中海風味餐廳;就連許多便利商店的便當、鮮食,也都出自復興空廚之手。自稱老饕的林純美笑著說,將飛機餐點帶到陸地,說來是一場意外的緣分。
「我自己愛吃,所以常用惡勢力,要復興空廚的廚師們做好吃的東西給我吃,後來發現員工和老客戶都說想吃我們飛機上的麵包,我們乾脆就在公司門口弄了店面,專門提供麵包給員工買回家。沒想到這間前不著村後不著店的麵包店,居然廣受歡迎,最高紀錄一天賣52萬元的麵包,非特定假日也有8到20萬元的營收,這恐怕是全台少有的紀錄吧!」林純美說。
這家位於桃園機場附近的「嚐鮮美味屋」,方圓百里內除了飛機跑道,就是貨櫃場或停車場,幾乎沒有住宅或學校。但平日門口停滿黑頭車,假日還併排停了三排私家車,偶爾還有遊覽車客串,「已經快成為桃園觀光景點了」,復興空廚總經理白千這麼描述,「我們的堅持,就是美味衛生擺第一,再來就是價格相同,但體積要比人家大一號」。

   
  空廚業者將飛機餐拉回地面賣,意外大受歡迎。資料室  
 
牛軋糖賣1公噸
在不景氣的時代,復興空廚利用原有的空中廚房開拓財源,除了麵包店外,另一個讓復興空廚員工自豪的,就是遠近馳名的牛軋糖。林純美表示,復興牛軋糖最高紀錄是2個月賣掉將近1公噸,包括星雲大師和許多大陸航空業的高層都指名它。
「此外,復興空廚也跨足便當製造,許多便利商店的便當、鮮食都是我們的產品」。白千還指出,年菜、高鐵餐點,甚至家庭代餐、醫院健康餐,復興空廚全部包辦。「我們有一流的中央廚房,一流的廚師,還有我這個愛吃的老闆,做出這麼好吃的東西,當然就要讓大家都吃得到。」林純美一席話,說明復興空廚為何將飛機餐點做延申,推廣到一般家庭中,但也說明,空廚業在面臨不景氣環境下,有不得不轉型的壓力。
空廚業為何要轉型?除了復興空廚本身受到泰航大單移轉到長榮空廚,導致業績下滑,因此考慮轉型外,國際油價漲,航空公司為降低支出而大砍餐點成本,則是空廚業轉型的重要因素。
「油價不斷飆漲,航空公司為了壓低支出,頻頻調降機上餐點的金額,但空廚業者要吸收這塊成本,還得應付糧食大漲的事實」,林純美表示,「空廚業要出去才有機會,當然,我們不會放棄原有的空廚事業。」目前復興空廚營收來源,有一半來自本業,另外3成來自便當生鮮產品,其他才是麵包店與餐廳。

   
  空廚將麵包、西點商品帶入一般家庭,深受許多人喜愛。  
 
華膳打咖啡通路
相較於復興空廚積極擴張業外收入,由華航與國泰航空合資成立的華膳空廚,由於空中餐點訂單穩定,並沒有轉型動作,不過總經理周正剛也指出,目前有4%營收,是來自承包企業團膳、餐盒與便當,包括丹堤、西雅圖、伯朗咖啡等連鎖店咖啡店內的西點,還有歐洲學校便當及科學園區廠商尾牙餐盒等,也都出自華膳之手。
周正剛表示,目前華膳每日供應的飛機餐,約在2.5萬至3.5萬份,這些餐點完全符合食品安全管制系統HACCP生產流程,再加上空廚餐的食材標準,比一般鮮食製造高,因此華膳要跨入其他餐飲市場領域並不困難。
雖然華膳飛機餐訂單穩定,但是也有潛在的威脅。周正剛說:「隨著開放直航,台灣香港航線需求勢必減少,將影響轉機的航班,轉帶飛機餐的數量也會減少;這塊缺口是否能從直航航班數量上補足,還是未知數,也可能成為空廚業隱形的危機。」

   
  白千 復興空廚總經理
長榮空廚有長榮航、立榮航的加持,餐點訂單穩定,並朝精緻化發展。資料室
 
 
高雄空廚進百貨
至於長榮空廚,在接下泰國航空這顆大補丸後,目前市場占有率已和華膳不相上下,同時也提供長榮桂冠酒坊及Caf EVA的簡單餐點。而在高雄小港機場中的高雄空廚,因為壟斷南部機場的空廚餐,在業界被稱為「穩賺不賠的業者」,但高雄空廚2年前也開始把飛機餐推向南部百貨公司。
去年起,高雄空廚就在高雄夢時代百貨開店,一口氣推出7種國際航線飛機餐,第1天供餐時,還請來空中小姐及空中少爺現場服務,噱頭十足。
高雄空廚表示,這些餐點本來只提供給從高雄出發的復興、遠東、立榮、華航等班機,沒想到在百貨公司一推出就大受歡迎,去年10月在新光三越台南新天地開出第2家分店,正式進軍百貨的美食廣場,其中最受南部人喜愛的,就是售價139元的和風黃金豬排蛋包飯,幾乎每天都出現排隊人潮。

   
  飛機餐走向一般家庭,以美味與衛生滿足你的胃。  
 
富爸爸 很好用
華膳有華航與國泰航空的支援,長榮空廚也有長榮、立榮航空的援助,其實,復興空廚也有個富爸爸,只是這個富爸爸不是天上飛的航空業者,而是陸地上的霸主,「國產實業」集團。
據了解,復興空廚在泰國航空訂單轉給長榮空廚後,元氣大不傷,手上只有日航及復興航空的生意可做,再加上復興航空國際航線不多,國內航線又不供餐,眼看日子就快過不去,於是只好向富爸爸國產實業求援。
而身為林純美二哥的國產實業董事長林孝信,馬上動員集團資源。除了幹部送禮時,第一首選就是復興空廚牛軋糖外,中興保全在台北京華城開設的BabyBoss體驗任意城內,所提供的餐點也由復興空廚供應。
此外,中興保全取得百視達台灣公司經營權後,也開始規畫百視達的通路特性,並準備以銷售咖啡西點嘗試食品通路經營,未來極有可能成為復興空廚的通路之一。
(吳嵩浩)

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-- 發布時間:20080519 --
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