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美食首頁 特別企劃 開胃過癮.辣一夏 雅禾泰式餐廳 泰國主廚
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雅禾泰式餐廳 泰國主廚

酸辣蝦湯 芳香酸甜鮮

「雅禾泰式餐廳」由來自泰國中部的Ann和泰國東北部的阿芬掌廚,兩人自豪所做的泰國料理最道地,不同於坊間又酸又辣的泰國菜,她們的料理多了香料的芳香,適度的酸辣滋味中透著鮮甜。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


吃過許多泰式料理,留下的深刻的印象多是酸與辣,但Ann和阿芬這兩位嫁到台灣的泰國姑娘端出的家鄉菜,卻酸辣中帶甜味,香茅、檸檬葉等各種新鮮香草散發出淡淡的芳香更是迷人。
爽朗的笑容,對做菜卻是固執到連老闆都怕了她們,各種香草都一定要用新鮮的,而且辣椒、蒜頭等辛香料堅持一定要做菜前才切,不能事前切好一大包備用,「因為這樣就不夠香了!」Ann說,仔細看菜裡的九層塔、香菜,也多是完整不破碎,看見對調味的辛香料如此講究,蔬菜、海鮮等食材更是絕不馬虎。
辛香層次多 酸甜滋味豐
Ann說,「泰國料理最重要的就是要讓食材的鮮甜與各種香料及調味融合,否則只是酸跟辣,怎麼會好吃呢?」
要呈現多層次的香氣與滋味,Ann和阿芬對每一種辛香料入鍋的時間與先後順序,都按部就班,最受喜歡的酸辣蝦湯,要先將香茅切段、南薑切片與檸檬葉放入大骨高湯中煮出香氣來,同時還要放入芹菜等蔬菜增加湯頭的清甜,再以泰式酸辣醬、椰漿等調味,放入鮮蝦,上桌前擠上檸檬汁。阿芬說,「檸檬汁若是太早入鍋,香氣會流失,煮久會變苦。」
這酸辣蝦湯喝來有酸有辣但不嗆,帶著奶香與蝦子的鮮甜,檸檬葉、香茅與南薑飄散著辛香草的芳香,滋味迷人。

   
  200元
香茅豆腐將台灣食材與泰式的調味結合,豆腐軟嫩帶著香茅、檸檬葉的辛香。
 
 
豆腐入菜 香茅調味
看到端上桌的新菜香茅豆腐,我訝異地問,「泰國人也吃豆腐嗎?」阿芬笑笑說,這是為台灣客人推出的新菜。
雞蛋豆腐切丁塊油炸至金黃,將洋蔥、芹菜與新鮮香茅、南薑、檸檬葉等一起炒香後,拌入炸過的豆腐快炒,辛香芬芳伴隨著豆腐的軟Q滑口,台灣與泰國料理的巧妙結合,多了新鮮感但口感依舊美味。

   
  阿芬(左)和Ann(右)都是嫁到台灣的泰國新娘。  
 
   
  店內空間裝潢充滿泰國風情。  
 


下飯菜色

   
  160元  
 
打拋豬肉套餐下飯夠味
店裡也因應一些上班族推出套餐組合,一道主菜搭配2個每天變換的小菜,白飯之外還有一個泰式口味的熱湯。像打拋豬肉是先用蒜頭、紅蔥頭、辣椒等炒出香辣的打拋醬,接著與豬絞肉、洋蔥等快炒,味道相當下飯。

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-- 發布時間:20080604 --
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