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郭台銘 鍾愛鮭魚捲

紅利餐廳 吸引頂尖客層

華燈初上,台灣首富郭台銘邀請賓客一行人,到位於信義商圈的高檔餐廳「紅利」用餐。進入預訂的包廂中,窗外庭院栽種的花卉,自成一處靜謐空間。席間,不時從包廂傳出笑聲,不須飲酒助興,賓主氣氛融洽。撰文:宋冠儀 攝影:張智傑

   
  66年次的紅利餐廳執行董事邵琡琁,常出國考察,代白文正掌管餐廳事務。  
 

在2004年遷址至信義路4段的紅利義大利餐廳,原本隱身在麗水街營業已14年,擅長義大利鄉村風格的菜式,擁有大批忠實饕客,高檔的食材與用餐價格,不乏政商名流光顧,也吸引寶來集團董事長白文正入股,2年前更把餐廳經營權買下,轉型為「宮廷風格」的精緻餐廳。

   
  米蘭之星番茄蔬菜香濃湯,融合多種蔬菜,是招牌湯品。320元。  
 
裝潢擺設華麗風
紅利餐廳為了企業家客層宴客之便,讓賓客保有更多隱私,餐廳50%設為private room(包廂),體貼金字塔尖端的客層,擁有更私密的用餐空間。
紅利餐廳執行董事邵琡琁表示,所謂的宮廷風,指的是融合法式擺飾的空間布置,裝潢的設計理念來自義大利博物館,「文藝復興時期」的元素是主要擺設風格,鑲以金框的歐洲油畫、厚重布幔、羅馬柱與華麗地毯等,構成低調奢華的用餐空間。其中特別打造的兩人座包廂,拉上布幔之後,畫有16世紀壁畫的天花板與昏黃燈光自成一區浪漫天地,在這裡求婚成功的機率達100%,包廂因此一位難求。
用餐的餐具也很講究,晚餐會擺設德國名牌Villeroy&Boch絕版的餐具,包廂內的座椅也是特別請台灣的木工師傅訂製,打造出最適合人體工學的椅子。

   
  墨魚牛排墨魚香氣濃郁,搭配自製醬料,是主廚精製料理。980元。  
 
義式料理風味佳
值得一提的是,為了增加用餐情趣,紅利每周二到周五晚間聘請義大利籍歌手在餐廳駐唱,為了讓顧客都能欣賞歌手美妙的歌聲,白文正特別把歌手請到錄音室錄製唱片,並將CD致贈給VIP客人,只送不賣。
餐廳吸引貴客的賣點,當然是義大利北方風味的餐點。紅利午間套餐每2個月更換一次菜單、晚餐菜色則為每季更換。最為知名的招牌菜色就是牛排,有芥茉、大蒜、鵝肝、西西里等選擇,其中的墨魚牛排是由主廚特製,少見肉類與海鮮搭配而成的主菜,特選的菲力牛排加上新鮮墨魚、墨魚醬、洋蔥與白酒料理出的佐料,引發牛排鮮甜滋味。
郭台銘愛吃鮭魚,每次到紅利用餐都會選擇以「鮭魚」做變化的料理,主廚郭士維表示,本季是白蘆筍的產季,以當令入菜的白蘆筍鮭魚採用最簡單的烹調方式,將鮭魚捲住白蘆筍後蒸烤數分鐘,起鍋時再撒上海鹽和自製的松露奶醬,搭配切片綠櫛瓜,清爽可口,又有養生概念。這道菜色老客人才懂得點,菜單上沒有標示。
另外,「米蘭之星番茄蔬菜香濃湯」,是紅利十多年來的招牌湯品,吃得出纖維「渣渣」的口感,還有濃郁的香氣,湯頭是以7~8種蔬菜為底、佐以大量的香料,加入少許奶油,乳化之後入口更為滑順,最後撒上些許柳橙皮,充滿果香。
「威尼斯繽紛海鮮花園沙拉」的用料很扎實,以多種生菜與番茄切片搭配上紅魚子、北海道干貝、淡菜、自製的醃鮭魚等多種海鮮,再加入提味的酸豆、黑橄欖增加酸味,再淋上招牌義大利油醋,酸甜滋味煞是開胃。
義大利美食怎可錯過甜點!來自巴黎的時髦茶點MACARON由白文正引進,是杏仁粉、蛋白、糖和多種口味的內餡夾心結合而成,手工製成,不含防腐劑,為紅利著名的小甜點,引發台北時尚圈風潮,也成了許多精品品牌為貴客訂製的派對甜點。為此紅利還設了甜點工作室與甜點事業部,限量製作MACARON,並開發客製化禮盒。

   
  威尼斯繽紛海鮮花園沙拉分量充足,吃得到鮭魚等高級海鮮。580元。  
 
自創甜點客製化
「米蘭麥子」也是紅利自創甜點,絕無僅有。看起來像千層派的蛋糕卻不是蛋糕,而是甜點主廚把融化的棉花糖一層一層疊起置入容器中,再依序放入綜合野莓和玉米片,再將它冷涷,就成了風味極佳的小糕點。這道甜點的做工繁複,製程得小心翼翼,避免過熱產生焦味,由於甜點容易融化,建議內用不宜外帶。其他還有自製的磅蛋糕、法芙娜巧克力等,頗受粉領族喜愛。

   
  知名甜點MACARON,有12種口味,來自法國巴黎的時尚小點。60元/顆。  
 
   
  米蘭精製麥子甜點以棉花糖製成,口感特殊,極富巧思。350元。  
 


   
  裝三層酒的容器,是特地從義大利帶回來的手工玻璃瓶。  
 
鎮店之寶 三層酒
義大利菜的口感濃郁、奶味較重,義大利人吃飯時會以紅、白酒來佐餐,最後還會來杯餐後酒解膩,做為完美的ending。紅利餐廳有個「鎮店之寶」,就是從義大利當地搬回一只以手工吹製的玻璃瓶,內裝酒精濃度極高的蒸餾酒,名為「三層酒」,特別為喜歡小酌一杯的饕客準備,擺放在桌上就像是個藝術品,賞心悅目。
上層:Grappa,酒精濃度60%,單杯500元
中層:Grappa,酒精濃度40%,單杯400元
下層:Lemoncello,酒精濃度35%,單杯300元

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-- 發布時間:20080609 --
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