appledaily web 進階搜尋
2008年06月12日 星期四 登入加入會員 地產王娛樂王旅遊王車王壹週刊Blog我是總編輯
寧記麻辣火鍋 (台
京川日式紅豆餅(大
全家來滷味
蝦拼 胡椒蝦和羊肉
洋果小鋪
五世王朝泰式料理
悠香咖啡捐款救中國
台南土城阿洲東山鴨
貝妮亞三峽金牛角麵
馥華飯店LOHAS
  店家搜尋 允許寵物
美食首頁 特別企劃 開胃過癮.辣一夏 宮保雞丁 美食摩人掛保證
較小字體 友善列印  轉寄好友 剪貼新聞  參與討論

圖片: 1 / ?

宮保雞丁 美食摩人掛保證

金家的店 

一向致力尋找平價美食的Yahoo!奇摩部落格版主徐天麟,對台北永和金家的店讚不絕口,尤其是一道宮保雞丁,將原本乾澀的雞胸肉變成類似雞腿肉的口感,更是讓他嘖嘖稱奇。
報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳


將有限的食材,以最好的烹調方式和手藝做出最好吃的料理,這是金家的店給Yahoo!奇摩部落格「美食激進分子之肥到深處無怨油」版主徐天麟的感覺。
「這裡的宮保雞丁,竟把雞胸肉做得像雞腿肉一樣的口感,是我第一次吃到,師傅對火候的掌控真是厲害。」徐天麟笑著說。
   
  部落格版主徐天麟覺得金家的店不僅口味好,價格也很公道。  
 
手麵餅 酥香不膩
金家的店之所以深得徐天麟的心,最重要的原因就在平價又好吃,「1桌4個人,如果會點菜,不用1000元就可以吃得很飽。」最先引起徐天麟注意力的是手工擀製的蔥油餅,因為不僅口感酥香,吃來也不會油膩。負責製餅的曾豐林,以前可是電視節目《百戰百勝》的魔王阿諾,他說,「比一般的蔥油餅好吃的原因,在於每做一次蔥油餅,一定會把檯子上的油刮除乾淨、灑粉,餅皮才不會愈做愈油。」
另一款牛肉卷餅,除了醬肉是店家自行滷製外,就連麵醬也是自行熬煮,帶著阿諾堅決不肯透露的香料味,包捲後,吃來餅酥清香,醬肉軟嫩不柴。

細心烹調 肉香汁多
但所有菜色最讓徐天麟讚嘆、也是必點菜色就非宮保雞丁莫屬。「第一次沒有吃到,後來再來吃時,才發現我從來沒有吃過這麼嫩的雞胸肉,慢慢吃還會嘗到肉的甜味和香氣。」徐天麟回味地說。
負責掌杓的老闆金世騰解釋,「雞胸肉會好吃,就在於雞胸肉的表皮和油脂清的很乾淨,蛋和太白粉也抓得夠透,雞肉既不會有一層厚重的外皮,卻又能封住肉汁。」而下鍋炒的火候就要靠經驗,才能炒得外皮清香,卻又肉質鬆軟。
這樣的宮保雞丁,散發出一股微辣醬香,頗能勾出人的食欲,入口後,先能感受到雞肉外層的鹹香醬味,隨後湧出的微辣味道又不至於干擾味蕾,雞胸肉口感軟嫩,不澀不柴,咀嚼時又有著一股甜汁,感覺真的頗類似雞腿,難怪會讓吃遍各地的徐天麟回味再三。

   
  蔥油餅40元  
 
   
  牛肉卷餅80元  
 


平價熱炒

   
  180元  
 
糟溜魚片 清甜爽口
這道菜頗能考驗師傅的炒功,因為魚片一炒,很容易散開。所以,製做前得先拍上一層薄薄的粉,再以蒜頭、高湯、酒釀調煮的高湯拌炒,醬汁的微酸甜香全都裹附在魚肉上頭,也能吃出魚肉鮮甜的滋味。

      12     下一頁 下10頁  
回上一頁 回首頁
-- 發布時間:20080604 --
  評論美食  
姓名:
內容:
驗證碼: 請輸入左方驗證碼
(北區)真夠味泰國菜 30家特搜 (中區)真夠味泰國菜 30家特搜
(南區)真夠味泰國菜 30家特搜 雅禾泰式餐廳 泰國主廚
酸辣沙朗牛肉 肉嫩湯酸香 高貴不貴 華國飯店泰國菜
超級泰 道地泰式家常菜
涮到爽吃到飽.涮涮鍋特別篇 ( 2008年06月11日 )
開胃過癮.辣一夏 ( 2008年06月04日 )
消暑.低熱量.開胃涼麵 ( 2008年05月28日 )
休閒景觀.吃飯fun輕鬆 ( 2008年05月21日 )
午茶時光–天生貴婦命 ( 2008年05月14日 )
創意總舖師 ( 2008年05月07日 )
更多特別企劃 回美食王首頁
美食特搜
【服氣嗎】上班族 羨慕死 頂樓游泳池 戲水樂
【很敢吃】烤小鳥 吃得吱吱叫
不讓荷包哭泣的美食-平價小吃好

喜歡吃碗粿嗎??我很喜歡 小南碗粿還是赤崁碗粿都擁有許多死忠擁護者嘗過這麼多不同味道,我個人最喜歡的是來自麻豆的助仔碗粿......詳全文