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預炒洋蔥 入菜添香3道

洋蔥正值盛產,價格相當便宜,但夏天天氣悶熱,洋蔥存放不易。最好的保存方法是把洋蔥切丁或切絲,先下鍋炒至褐化,再分袋放入冰箱保存,炒菜時就可當成調味品,添增甜味和香氣。 報導╱黃翎翔 攝影╱楊明龍

可樂餅
材料:炒熟洋蔥丁1碗、馬鈴薯2顆、玉米粒少許、雞蛋1顆,麵粉、麵包粉、起司塊各適量、奶油少許
白醬材料:低筋麵粉1/4碗、牛奶125c.c.、高湯125c.c.,鹽、黑胡椒、白胡椒各少許,炒熟洋蔥丁1碗
   
   
 
1 煮醬
奶油加熱融化,加洋蔥丁、低筋麵粉拌炒,加牛奶、高湯,以鹽、黑胡椒、白胡椒調味,放涼備用。

   
   
 
2 壓泥
馬鈴薯以保鮮膜包裹,用微波爐強微波2分鐘,以塑膠袋包起,用手壓成泥狀後,放涼備用。

   
   
 
3 捏型
取做法1白醬100克,加入做法2和玉米粒拌勻,捏成適當大小並包入起司,冷藏30分鐘使其定型。

   
   
 
4 沾裹
將做法3依序沾裹上麵粉、打散的全蛋汁以及麵包粉,下鍋酥炸至雙面呈金黃色澤即可食用。

   
  柔嫩的雞肉吸附了鹹甜的醬汁,再加上蛋香,吃起來很順口。  
 
親子蓋飯
材料:雞肉200克、水1碗、壽喜燒醬半碗、高麗菜絲適量、美生菜少許、白飯1碗、炒熟洋蔥絲3大匙、生洋蔥1/4顆切絲、雞蛋1顆

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-- 發布時間:20080702 --
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