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涼拌洋蔥松阪豬 甘香爽口

My Thai 創意泰國菜

開幕1個多月的「My Thai」,標榜提供平價、創意泰式餐點,價位從50元起跳,最貴的檸檬魚280元,多數菜餚價格約150元上下,加上將美式烹調方法帶入泰式料理中,讓口味多了變化,感覺也更年輕。報導╱顏怡今
攝影╱林宏洲


新開幕的「My Thai」的主廚方隆水之前在美式餐廳工作,因為老闆認識一位泰國朋友,兩人切磋泰國菜廚藝時,方隆水也在一旁跟著學,他說:「畢竟我有廚師底子,這位泰國人現場教了幾道菜和辛香料調味秘訣,我很快就融會貫通了。」方隆水學會了泰國菜,讓他的老闆興起開泰式餐廳的念頭,於是有了「My Thai」誕生。
   
  主廚方隆水融合美式元素於泰式料理。  
 
降低辣度 創意變化
方隆水認為,廚師做的菜最重要的是要客人喜歡,而非為了保持道地傳統口味,硬要客人勉強適應。他說:「如果真要忠於泰國人吃的原味,對台灣人來說會過油、過鹹、過辣。」為了符合在地喜好,方隆水除了降低辣度,也減少用油和鹹度,並融合自己擅長的美式料理烹調方法,變化出充滿創意的泰式菜餚。
像椰汁海鮮包這道菜,就很受年輕客人喜愛,蛋汁裡加了椰漿、奶油、起司,還放了蛤蜊、蝦仁等海鮮,用鋁箔紙包起,炊蒸過後,飄散出濃郁椰香,隱約透出奶油、起司的韻味。

   
  餐廳裝潢帶點美式休閒風情,空間寬敞舒適。  
 
融合美式 滋味多元
至於泰式蛤蜊,看起來雖然很和常見中式熱炒相似,但味道卻很濃烈。方隆水先將蒜頭、辣椒爆香後,再加入泰式辣椒醬和美式辣椒醬,以此調味將蛤蜊燜炒至入味,最後灑九層塔、淋檸檬汁,讓蛤蜊除了鮮味,更添增了泰式和美式兩種不同的香辣滋味,酸中帶辣,感覺相當過癮。
而涼拌洋蔥松阪豬,方隆水先用日本味噌將松阪豬肉醃漬2天,燒烤後,搭配小黃瓜、洋蔥、芹菜等生菜,拌上特調的泰式酸辣醬,因此豬肉吃來Q彈帶脆,味噌的甘醇全都吸入肉質裡,直接品嘗雖然像日式菜餚,但搭配的生菜因為淋了用魚露、檸檬汁調成的醬汁,酸香帶辣,就變得很有泰國菜的感覺,或許就像方隆水所說,管它是日式或泰式,美味最重要。

   
  180元 泰式蛤蜊醬汁以兩種辣醬調味爆炒,滋味酸辣。  
 
   
  200元 椰汁海鮮包飄散出椰漿和起司的香味,滋味帶甜。  
 


創意料理

   
  160元  
 
香料雞柳 辛香微辣
醃漬過的雞胸肉搭配檸檬葉、南薑、乾辣椒等辛香料爆炒,最後再淋上椰奶。雞肉的肉質吃來不乾澀,可以嘗到辛香料和辣椒的辛香味,但辣度很順口,香氣也很濃郁,是一道頗下飯的熱炒菜色。

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-- 發布時間:20090224 --
My Thai    
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