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圖片: 1 / ?

吐司 三明治 甜鹹隨意搭

厚片吐司或三明治透過油煎或火烤的方式,將麵包體加熱至外酥內軟,可塗上果醬、糖漿甜蜜享用,或是夾入生菜沙拉、火腿肉鬆,大口咬個滿足。而這鹹甜皆迷人的風味,正能替美好一天揭開序幕。

台北
陳根找茶

乍聽陳根找茶的店名,你可能會以為這是一家泡沫紅茶,但它卻是間不折不扣的早餐店。
老闆陳建銘和妻子在莊敬路的小巷開店已15個年頭,聽客人與老闆間,以「法乳火」、「法乳魚」等密語似的菜名對答,不難判斷來者都是熟客。陳建銘告訴我:「所謂的法乳火就是法式吐司夾乳酪和火腿的簡稱,法乳魚就是法式吐司中間夾乳酪和鮪魚。」而陳根找茶的吐司和三明治,正是街坊鄰居眼中最美味的早餐選擇。
   
  分兩次煎製的沾蛋白吐司嘗得到奶油香,口感卻不會太油膩。  
 
法式吐司 奶香濃不油膩
「小火、少油、慢煎」是陳根找茶製作各種塗醬吐司和三明治的6字秘訣,這裡的法式吐司是以一般厚度的白吐司製作,吐司吸足蛋汁後,先用蔬菜油將表面煎熟凝固,接著才在鐵板上熔化奶油,讓吐司表面薄薄裹上一層乳香,既能漂亮上色,嘗來又不過於油膩。用此方式完成的法式吐司夾上澳洲進口的起司片,可搭配火腿或肉鬆,淋上蜂蜜入口,亦甜亦鹹的滋味獨樹一格。

   
  乳火蛋45元 小火乾煎的白吐司夾起火腿、煎蛋和乳酪,嘗來香軟細膩,簡單又順口。  
 
   
  特調咖啡50元 老闆娘現煮的虹吸式咖啡,香醇不苦澀,早餐喝上一杯能令人頭腦清醒。  
 


   
  老闆陳建銘經營早餐店,對用料選材和烹調方式都很講究。  
 
   
  草莓厚片25元 厚片吐司表面煎得酥香,咬下卻濕潤鬆軟,搭配甜而不膩的草莓醬更有味。  
 


高雄
大胖炭烤三明治

老闆李金橙年少時跟著舅舅賣炭烤吐司,1965年開始自己開小店賣炭烤三明治,至今已經有40幾年歷史,去年底從大智路搬到大公路,第二代李信標也開始接手幫忙。

   
  肉鬆三明治35元 除了小黃瓜、火腿、煎蛋,還多加了肉鬆,是店內夾餡最豐盛的選擇。  
 
豬油煎蛋特香
儘管賣的只是品項單純的三明治,但備料的過程卻不輕鬆。李金橙說:「我們每天要自己打美乃滋,當天打當天用,才能確保口感新鮮香滑。此外,夾在三明治內的小黃瓜也都是每天醃漬,夾在麵包裡,才有清脆的口感。」好吃秘訣還不只如此,三明治裡的煎蛋要用豬油煎香,特別的是,煎蛋要控制在起鍋時剛好熟的熟度,「蛋煎得過頭,吃來就太乾且不好吃了!」老闆說。現點現做的炭烤三明治,炭烤的吐司溫熱飄著炭香,一口咬下,酥軟的麵包裡,煎蛋滑嫩、小黃瓜清脆,在香甜美乃滋的提味下,又香又好吃。
李金橙笑著說:「很多人賣炭烤三明治,但像我們把吐司烤得外皮酥脆而且保有柔軟口感,就要靠經驗累積的技術了!」

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-- 發布時間:20090306 --
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