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燒餅 現烤酥香 層次分明

燒餅是來自大陸北方的麵食,跟著當年隨國民政府撤退來台的老兵,一同在台灣落地生根,如今也成為一般人日常生活熟悉的早餐選項。酥脆不硬、層次分明,是燒餅好吃的基本條件,現在燒餅吃法也從最初的夾油條、蔥蛋,演變出夾滷牛肉、烤里肌、生菜、水果等豐富變化。

台北
周家燒餅

台北捷運永春站2號出口旁的周家燒餅,是專賣各式夾餡燒餅的早餐店,老闆林先生經營傳統豆漿燒餅店多年,10個多月前決定轉型,改以夾餡燒餅為主打。
   
  生菜燒餅35元 包苜蓿芽、小黃瓜片、奇異果與水煮蛋等材料,滋味清爽、酸甜多汁。  
 
現烤現賣 逾時即丟
烤肉片、生菜沙拉讓燒餅的口味變得年輕化,不變的是燒餅要現做、現烤、現吃的堅持。「燒餅剛出爐最好吃了,放久之後口感會變硬,所以只要出爐超過20分鐘,還沒賣完就丟掉!」林老闆說。
周家燒餅的麵團與油酥都經過了改良,餅皮層次分明,質地不油膩,口感跟傳統的燒餅比起來輕盈許多。餡的材料也很講究,例如烤肉燒餅用的燒肉,就是醃漬入味後現點現烤的豬里肌肉片。牛肉燒餅則是整塊牛腱與十多種中藥燒滷而成,切片後軟糯腴潤,夾在溫熱酥鬆的燒餅裡,肉香餅香融成一體,令人吮指回味。
店內的蟹殼黃也堪稱一絕,古法製成的餅皮層次分明、油香十足,有包蔥花與豆沙等鹹甜2種內餡,份量雖小不能止飢,卻是茶餘飯後當點心的不錯選擇。

   
  燒餅15元 現烤出爐的燒餅酥香有層次,嚼來有淡淡的芝麻香,單吃就很美味。  
 
   
  蔥蛋燒餅25元 膨鬆軟嫩的蔥花煎蛋,搭配酥脆有層次的燒餅,是吃不膩的基本款。  
 


   
  牛肉燒餅50元 燒餅與塗上甜麵醬的滷牛腱,搭配蔥白、小黃瓜等,吃來很有飽足感。  
 
   
  周家燒餅以分次、小量方式現場烘烤,以保持燒餅最新鮮酥脆的口感。  
 


   
  燒餅油條加蛋27元 酥鬆口感的燒餅,濃郁的芝麻香搭配油條與蔥蛋,香氣十足。  
 
高雄
興隆居

1952年創業迄今,興隆居的人氣歷久不衰,原因就是因為早餐用料實在、做工講究。例如招牌的燒餅油條,層次與香氣就很足夠。
老闆娘黃孟娟說:「我們自己炒油酥、麵皮,做出大約有36層次的燒餅皮,而油條也絕不使用回鍋油來炸,吃起來有濃郁麵粉香。」

   
  燒餅生菜沙拉30元 包含苜蓿芽、素火腿與各式水果,蔬果滋潤了乾澀的燒餅,口感爽脆甜潤。  
 
捏陶手藝用於揉麵
經營早餐店前,黃孟娟曾是陶藝工作者,她將從前捏陶的「龜毛」性格用在料理上,即使現年60歲,她依舊親自揉麵,依照每天溫度,適度調整麵團的濕度,也是其美味秘訣。不喜歡燒餅裡夾油條的顧客,也可選擇燒餅生菜沙拉,裡頭有苜蓿芽、水蜜桃、蘋果、小黃瓜、番茄、芭樂等9種蔬果,吃來清爽不燥。
此外,店內的刈包種類也不少,除了包爌肉、酸菜的傳統味,還有包火腿蛋或肉鬆的隨興吃法,素食口味則夾小黃瓜絲、素火腿與各式生鮮蔬果。自製的刈包麵皮膨鬆Q軟,不論包夾的內容是素是葷,都愈嚼愈香。

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-- 發布時間:20090306 --
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