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陳俊利 小檔案
年齡：1979年生，30歲
學歷：銘傳大學企管系畢業
經歷：
24歲：肉品進口公司專員、經理
28歲：大河炭火燒肉吧老闆
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林東傳
德禮餐飲顧問總經理 |
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今日達人 加強推銷 私房單品
服務人員親切，是基本，還須加強促銷能力，因為燒烤客人一坐，就2~3個小時，翻桌率難以提高，店家須設法衝大營業額。可從兩方面下手：提高商品魅力，加強服務人員說服力，讓人員巡視每桌時，推一下某些私房單品，價格不宜過高，若氣氛活絡，成交機會就大，等於多做半輪。
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吧台採ㄇ字形設計，概念源自壽司吧，希望把食材處理過程，變成一場秀，客人看得到。 |
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一店多用 刺激翻桌率
燒肉店客人，以聚餐為多，吃1輪要2~3個小時。在店租貴，坪數、座位有限，翻桌率（客人坐滿、吃完1輪，叫翻桌）低，如何提高營業額，常讓業者傷腦筋。
區隔晚餐宵夜場
德禮餐飲顧問總經理林東傳建議，租金比台北更貴的日本，有所謂「多毛作」：同一店面，白天開餐廳，晚上變酒吧，叫做「二毛作」，早上加賣早餐，變「三毛作」，最多可做到七毛。
「招牌收進來，改方向再放出去，燈光、裝潢局部改變，加強收納，就能變身。」林東傳說。以大河為例，他認為若此區有上班人口，中午不必空著，可賣250~300元簡餐，「產品重組，能坐滿1輪，就可持續經營，還能帶動夜間客源。」
大河營業時間為晚上6點至半夜12點，他也建議，宵夜與晚餐區隔，製造另一高峰，「比如找知名廚師站台，以不一樣的商品、優惠，成為吃宵夜的首選。」
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