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烏來泡湯享泰雅美食 創意美味不減

富米有 溫泉民宿餐廳

冬天總讓人想上烏來泡個溫泉,既然上了烏來,不吃頓原住民風味的泰雅美食有點可惜。開店1年多的「富米有」利用烏來當地特色食材,做出融合中式、台式以及原住民風味的餐點。報導╱王彥蘋 攝影╱李芃葳


「富米有」老闆高富貫是烏來當地的泰雅族原住民,說起開溫泉餐廳的緣由,高富貫說:「我從航空公司退休後,就想利用家裡這一片1000多坪的土地,開溫泉民宿餐廳,另外還有我太太經營的編織工房。」
   
  廚師陳凱倫做起菜來,善於融合自己的專長。  
 
當地食材 融合中菜
別以為是溫泉民宿,菜色就一定粗飽簡單,雖然「富米有」在烏來不算資深,不過有別於「土雞城」式的經營,高富貫請來擅長台菜、曾赴荷蘭掌廚的陳凱倫師傅,使用刺蔥、山胡椒(馬告)、苦花魚、鱒魚等當地食材,做出香煎馬告鱒魚、冰酥苦花魚等既有中菜特色,又富饒原民風味的餐點。
有30幾年廚藝經驗、笑起來有點憨厚的陳凱倫師傅說,「我是學傳統台菜出身,這裡做原住民菜色,其實用中、日式的烹調比較多,再加上自己的創意。」陳師傅待過「福華飯店」、「兄弟飯店」等附設的台菜餐廳,雖說自己偏好台菜,但港點、西餐也多有涉獵。

   
  600元
東坡山豬肉很有嚼感,不過也容易膩。
 
 
麥芽淋雞 皮脆肉甜
事先預訂的「蒜味脆皮雞」,是用烤鴨的手法烹調,先將當地飼養的放山雞以蒜頭汁加鹽醃1天,烤前淋上用麥芽、檸檬等調成的脆皮汁,上爐烤40分後,再淋油讓皮更酥。切好的脆皮雞油亮亮的,香味直撲鼻而來,且由於用的是放山雞,肉質更加緊實,使口感外脆內嫩,帶點甜甜的蒜味,相當下飯。
另一道「東坡山豬肉」則是改良自江浙名菜東坡肉,不同於東坡肉的方塊形狀與腴嫩口感,陳師傅特選皮厚的山豬肉,用麥芽燙過再以小火炸至金黃,加烏來特產山胡椒、八角與薑等調味一起燜,並片成1公分的厚度,欲讓口感因為有豐富的膠質而增添Q潤,可惜切得太厚了些,我覺得吃來反而多了粘韌感,害怕豬皮油潤味道的人可能會吃不慣。

原民風味餐

   
  320元(中)  
 
刺蔥起司軟絲
是陳凱倫師傅的創意菜色,將西式的起司包在軟絲裡,裹上太白粉、調味料以及起司粉一起炸,起鍋前再放爆香過的刺蔥、蒜與辣椒,吃起來很像台式熱炒中,香香酥酥的鹽酥軟絲,但又帶著刺蔥特有的香氣與起司的乳香味。

   
  450元  
 
香煎 馬告達納鱒魚
這道菜用3樣烏來當地食材:山胡椒(馬告)、刺蔥(達納)以及福山的鱒魚。將鱒魚以高粱酒、山胡椒醃過,再乾煎入味,起鍋後放一株刺蔥,讓刺蔥的香氣夾著魚肉的鮮美入口,很受食客好評色。

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-- 發布時間:20071212 --
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