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Su法式養生蔬食館 法式融合亞洲菜

位在新北投捷運站的「Su法式養生蔬食館」雖標榜法式素食,卻融合亞洲菜色,讓附近泡湯的民眾趨之若鶩。
報導╱宋良音 攝影╱李靜璇


在加拿大藍帶廚藝學校魁北克分校畢業、並曾在君悅飯店服務的主廚兼老闆陳宥任說,「在法式烹調中融合亞洲菜系如中式、泰式等調理形式,以法式擺盤呈現。」菜色雖沒放蔥蒜,但加入奶蛋,堅持用天然蔬果食材,還有許多外國進口的食材如野米、牛肝菌、filo皮(為質薄、不需加奶油,即可烤得酥脆的麵粉皮)等。
   
  陳宥任(左)和郭東坤師傅,為店內的菜色質感加分。  
 
雙主廚餐點加分
如天使麵野米脆皮酥包裹的即是以義大利天使細麵,混合北美野米,以素高湯、香菇、彩椒丁等調色、調味,包入filo皮中烤製,搭配牛肝菌巧克力醬作成。
陳宥任也請來在「蓮香齋」烹飪素食有10年的郭東坤,如「葡萄籽油煎米餅佐義大利泡菜」或「煙燻起司焗泰式冬粉」即是他倆研發的菜色。如果想吃道地法國蔬食,「煙燻南丁扁豆派」即是傳統法國菜,還有陳宥任推薦的「菠菜司派佐(spatzle)豆蔻奶油醬」。
陳宥任說,所謂的司派佐(spatzle),是一種手工義大利麵的做法,通常將南瓜泥、菠菜汁、甜菜汁或咖哩粉等有顏色的食材放入麵粉糊中混合,澆撒於孔大的鐵網杓,滴漏於熱水中,成顆粒狀後撈起沖冷水,拌以橄欖油。待出菜時再炒熱,放模型中整型,倒扣於盤中,混合醬汁。
選用菠菜口味的司派佐(spatzle),主要是強調健康與顏色清爽,他也說以波菜司派佐(spatzle)搭配豆蔻奶油柳松菇醬,是非常對味的方式!外觀看起來有點像小型麵疙瘩的這道菜,入口軟Q中帶著嚼勁,有著淡雅的菠菜香,奶油醬汁溫潤了口感,讓整體味道更加溫和。

單點新菜牌

   
  300元  
 
天使麵野米脆皮酥
外皮酥脆,打開後別有風味,讓人眼睛一亮。

   
  180元  
 
煙燻起司焗泰式冬粉
用台灣冬粉加上泰式醬和鮮奶油等拌炒,加上煙燻起司烤製。

   
  200元  
 
煙燻南丁扁豆派
傳統法國菜色,以南丁扁豆加蔬菜丁、芹菜丁和煙燻起司鋪上菠菜烤製。

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-- 發布時間:20071212 --
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