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德州雙醬烤豬肋 肉甜透果香

沙鹿紅敞 排餐專賣店

專賣西式排餐的「紅敞精廚」,除在台中市、彰化開立分店外,最近將版圖擴展到台中縣,在沙鹿開起新餐廳,除了仍標榜提供多種部位的牛排外,還有豬肉、羊肉與海鮮排餐。報導╱羅惠鈴 攝影╱李友欽


新開幕的「紅敞精廚」沙鹿店,有別於台中市、彰化猶如歐洲宮廷般的富麗空間,走得是較新潮的時尚風格,透過各式燈光、流蘇絲線簾、2樓還有沙發區等設計,整體感覺讓人耳目一新,協理林佳蓉說,「因為這裡鄰近靜宜、弘光兩所大學,學生族群居多,年輕新穎的室內風格除了可以讓排餐享受起來更具活力外,也符合時下年輕人追求時尚的需求。」
肉品種類多 做法豐富
「紅敞精廚」是台中知名肉品冷凍大廠裕國集團的子公司,因此肉類資源豐富、冷凍技術亦佳,除了嘗得出肉質原味鮮美外,因為地區性的關係,這兒還有不少外面少見的風味,行政主廚張恩俊說,「有別於其他分店,沙鹿地區的客人較愛重口味,因此菜單上的排餐使用醃漬過的肉品較多,像德州豬肋、羊排、迷迭香牛排等都是先醃後烤,但因為是使用天然香料,因此也不會搶了肉味。」
我首先嘗到的是行政主廚張恩俊推薦的「德州雙醬烤豬肋」,整塊上桌時,我拿起刀叉將肋排分食,切下後發現,烤得金黃焦黑的表皮下是粉紅色的誘人肉質,入口後,帶點微微的甜度,咀嚼後帶筋的骨邊肉很具咬感,肉質也嫩彈。

烤豬肋排 蘋果醋解膩
行政主廚張恩俊說,「我以焦糖、蘋果醋與義式香料來醃漬3天入味,再以高溫燜烤,肉質的味道吃來香濃,肉汁也較豐沛。」因為燜烤時,還刷上醃肉的醬汁,豬肋吃來帶點蘋果酸香與焦糖味,口感滑潤卻不油膩,還有黑胡椒香氣,不斷刺激味蕾,鹹甜微辣,很夠味。
至於「義式迷迭香牛排」則選用肩胛部位以迷迭香來醃漬入味,我切了塊品嘗,咀嚼時肉汁豐富,還保有肉甜,建議可以再加點開胃菜來讓料理更豐富,好比酸辣帶點果香的「西柚辣雞盅」以及鹹潤鮮彈的「焗白酒干貝」,嘗來都很能開啟味蕾。

   
  498元╱套餐
建議選擇7分熟來品嘗「義式迷迭香牛排」,肉質多汁又鮮甜。
 
 
   
  行政主廚張恩俊堅持現點現做,才嘗得出肉質的鮮美滋味。  
 


   
  「焗白酒干貝」(上)、「西柚辣雞盅」(下)是新推出的開胃菜。  
 
   
  大片落地窗讓光線透進來,感覺很明亮。  
 


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-- 發布時間:20080101 --
紅敞精廚    
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