appledaily web 【進階搜尋】
2008年04月10日 星期四 登入 │ 加入會員 地產王│ 娛樂王│ 旅遊王│ 車王│ 壹週刊│ Blog│ 我是總編輯
關山便當北區總店
黃巾珍珠奶茶專賣店
川本居酒屋
悠香咖啡
小麥日式紅豆餅
鍋藏西隄
全家來滷味
台南土城阿洲東山鴨
Diva Life
用魚麵燒
關鍵字
文章 食譜
搜尋年份：
 
中和緬甸小吃街 嚐遍
爽口下飯菜 烤 蒸
飄香醍醐味 醬油 醬
打牙祭 捷運美食特搜
鮮海膽天使髮麵 焦香
  店家搜尋 允許寵物
美食首頁 特別企劃 豬排天國 炸豬里肌肉排定食　樸質道地味
較小字體 友善列印　 轉寄好友　 剪貼新聞　 參與討論

圖片: 1 / ?

炸豬里肌肉排定食　樸質道地味

大戶屋 南台灣開賣

「大戶屋」在日本已經有50年歷史，以及200多家分店，如今在台南也開了南台灣首家分店，「大戶屋」餐點以定食為主，不花俏，也不失質感，加上由來自日本的廚師烹調，口味更道地。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


從日本到台北、再到台南開店，「大戶屋」的協理周繼正不諱言，確實發現兩地飲食習慣的差異，「但是，我們還是堅持做符合日本風味的餐點，不然的話，遠從日本到台灣開的餐廳，和本地人開的日本料理店就沒有不同了！」他說。
不同於一般連鎖餐廳，「大戶屋」不用中央廚房配送食物加熱的做法，所有的餐點都是現點現做，希望提供客人現做餐點的新鮮美味。
特選招牌飯 米飯香Q
「特選大戶屋招牌飯」一送上桌，我先看到煮得白亮的米飯，店長吉涼俊二說，烹煮時加入了備長炭、清酒，備長炭會吸掉不好的味道，清酒則讓煮好的米飯更光亮。光澤白亮的米飯入口軟Q黏香，單吃不配菜都覺得很美味。
吉涼俊二說，店裡對各種食材都相當重視，米用的是越光米，招牌飯裡簡單的半熟蛋，蛋黃也與一般蛋不同，帶點橘黃顏色較深，他說，店裡用的是有機雞蛋，即使半熟，客人也可以安心吃。
兩個炸物一個是雞肉，以芝麻調味油炸至金黃，另一個則是以北海道馬鈴薯做的芋泥所炸成的可樂餅，炸物沾上現磨的蘿蔔泥醬油，滋味清甜爽口，吃來不膩。
特挑里肌 肉鮮有彈性
「炸豬里肌肉排定食」是店裡的人氣餐點，店裡挑選的以大麥飼養的豬，肉質油花分布均勻，不同於台灣很多炸豬排會先做斷筋、拍打的前處理，「大戶屋」認為吃得到肉的彈性更重要，所以里肌肉不斷筋、不拍打也不醃漬，裹上日本進口的生麵包粉直接油炸至金黃。
炸豬排肉質口感果然比台式的豬排更有彈性、咬勁，第一口感覺不夠嫩，但咀嚼幾下，鮮美肉汁溢出，加上酥脆的外衣，吃來是更覺美味。此外，沾醬碗裡的芝麻先經過乾炒處理，磨碎過程中芝麻香氣散開，再和入日式豬排醬，香鹹中多了芝麻的香氣，更襯托炸豬排日式風味。而吃炸豬排不可少的高麗菜絲，也先經5℃的冷泡處理再切絲，口感清脆，與炸豬排一起吃，多了爽口與清甜。
   
  200元
「特選大戶屋招牌飯」中可樂餅裡的芋泥，加洋蔥、蛋等，口感鬆綿。		  
 
   
  簡單的用餐空間，感覺是帶點洋風的和式氣氛。  
 


招牌3道

   
  220元  
 
炭燒雞肉醬燒定食 味噌提味
雞腿肉先以酒稍微醃漬，以炭烤方式讓肉質不乾澀，且多了炭香。搭配的醬汁是以還沒有完全發酵為味噌調製，店長說，這個階段的味噌，甜味與豆香都更濃郁，烤好的雞肉沾醬品嘗，甘醇醬味更襯托出肉的鮮嫩。
      1│ 2     下一頁 下10頁  
回上一頁　回首頁
-- 發布時間：20080326 --
  評論美食  
姓名：
內容：
驗證碼： 請輸入左方驗證碼
•超嫩炸豬排　大排長龍美味 •炸豬里肌肉排定食　樸質道地味
•起司豬排定食　酥脆肉多汁 •「卡滋」聲響　氣氛古典奢華
•咖哩工坊　日式風味平價美味 •Toro里肌炸豬排　脂香味濃
•中外高手麵對麵 ( 2008年04月09日 )
•百變辛香–咖哩女王部落格 ( 2008年04月02日 )
•豬排天國 ( 2008年03月26日 )
•焗烤滋味．香濃化不開 ( 2008年03月19日 )
•地道香港老味道 ( 2008年03月12日 )
•快樂滋味–蛋糕咬一口 ( 2008年02月27日 )
更多特別企劃　回美食王首頁
美食特搜
【健康吃】8大養肝料理 保養無負擔
【超簡單】方便電鍋菜 熱騰騰3道
我的花蓮行"公正街的包子

有此一說:聽說到花蓮公正街不吃包子.算是跟入寶山空手而回一樣的癡呆程度,也就是說,如果不去吃這麼一趟,我會後悔終身就是了!......詳全文