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義大利冷麵 食譜作家Maggie教你做

大廚上菜

義式冷麵吃法多樣,《蘋果日報》邀請擅長歐陸料理的食譜作家Maggie,教你用健康的洋菇、節瓜等食材,在家完成3道美味的義大利冷麵,讓你過完中秋去油解膩。報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎

節瓜貝殼冷麵 咖哩開胃
材料:黃、綠節瓜各250公克,中型紅洋蔥1個、紅辣椒2根、鹽1大匙、薑末1小匙、貝殼麵250克
調味料:白酒醋1又1/2杯、柳橙汁3/4杯、糖1杯、咖哩粉1大匙、辣椒粉3/4小匙、丁香1/2小匙、大蒜碎1大匙
準備:先將節瓜切成0.7公分的厚片,再分切成4塊。辣椒切片、紅洋蔥切成圈。將貝殼麵煮熟備用。
   
   
 
1.擠乾
節瓜、紅洋蔥、辣椒加鹽醃1小時,以水沖去鹽分後充分擠乾,加入薑末。

   
   
 
2.醃泡
將調味料放入鍋中煮沸,轉小火煮3分鐘後熄火,再倒入做法1中放涼。

   
   
 
3.裝瓶
將做法2裝入煮過的空玻璃罐冷藏1晚,取適量拌上煮熟的貝殼麵即成。

   
  通心粉拌豐盛配料,微辣醬汁讓口感更清爽。  
 
通心粉沙拉冷麵 口感豐盛
材料:紅洋蔥丁1/4個、鹽1小匙、義大利通心麵200克、牛奶2大匙、火腿丁150克、熟青豆仁3/4杯、西芹菜丁2杯
調味料:低卡美奶滋1杯、法式芥末醬1大匙、黑胡椒少許、鮮蒔蘿碎2大匙

   
   
 
1.煮麵
深鍋加水煮沸後入鹽與通心麵煮約8分鐘,瀝乾水份倒入大沙拉碗。再加入牛奶放涼備用。

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-- 發布時間:20080528 --
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