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美食首頁 特別企劃 涮到爽吃到飽.涮涮鍋特別篇 頂級霜降壽喜燒 肉嫩醬香甜
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頂級霜降壽喜燒 肉嫩醬香甜

高都 高爾夫球場附設美食

如果不是饕客級的業務員莊俊宏當報馬仔通報,誰會想到高爾夫練習場裡竟還躲著這麼一間餐廳,這裡別說菜單沒有,就連招牌也沒有,這樣一個不是太稱頭的門面,端上來的肉片卻雪花均勻漂亮,讓人眼睛一亮,口水差點流下來。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


從事水產貿易事業的莊俊宏,因為業務關係,時常有應酬飯局,愛吃的他說,「請客戶吃飯,最怕吃到連自己都覺得難吃的菜,相反的,如果那頓飯讓客戶吃完還想再吃,不僅請客的人有面子,那筆生意也將十拿九穩了!」
為此,莊俊宏口袋裡總有不少好吃餐廳的名單,招牌不起眼、躲在巷子裡的餐廳則是他拿出來展現實力用的。當他帶我到這家高爾夫球練習場附設餐飲部的火鍋店,比出大拇指說,「就連愛吃牛肉的歐洲客戶,我也帶到這裡來吃!」我眼見餐廳沒什麼裝潢,忍不住小聲問,「帶客戶來這裡不會太寒酸嗎?」莊俊宏信心十足地說,「等一下你看到肉片就知道有多『氣派』了!」
   
  從餐廳內往外看,可以欣賞練習場上正在揮杆練習的人。  
 
精選食材 嘗肉片鮮嫩
雪花漂亮的牛肉片,一看就知道好吃。老闆陳瑞慶說,「店裡餐點很簡單,只賣火鍋、壽喜燒和燒肉3種,食材分別是牛肉、豬肉和海鮮,牛肉用的是美國霜降、豬肉用松阪豬,客人現點後現切,才能新鮮上桌。」
漂亮的肉片讓人看了食指大動,老闆推薦我先嘗他特地從日本學回來的壽喜燒做法。不同於一般高湯入鍋便上桌煮,陳瑞慶熱鍋後,先把牛蒡、洋蔥等爆炒,再倒入特製的醬汁、放入白菜,他說,「這樣先將蔬菜的香甜釋出,才會讓醬汁鹹、香、甘、甜,滋味豐富。」緊接著把牛肉片放入醬汁中燜縮入味,牛肉吸附了醬汁的甘香,吃來鮮嫩好吃。

   
  現點後才現切的頂級霜降牛肉,雪花分布均勻,十分新鮮。  
 
海鹽提鮮 洋蔥增清爽
好的肉只要直接燒烤就很美味。在這裡頂級霜降牛肉片的做法是只燒烤至5分熟,然後簡單地以地中海鹽提出牛肉的鮮甜,接著將洋蔥絲捲起,微微的鹽味提出牛肉鮮甜,吃來肉質超嫩,搭配清脆的洋蔥能增添爽口,莊俊宏說,「日本客戶最喜歡這一道,每一次都得多點幾盤肉才覺得過癮!」聽莊俊宏這般說,一旁的陳瑞慶說,「連挑嘴的小孩也最愛這一道呢!」

   
  300元
頂級霜降牛肉片燒至5分熟,搭配清脆的洋蔥,入口鮮嫩爽口。
 
 
   
  沾醬雖然只簡單的分沙茶與日式2種,但都經過熬煮,而且冰透,沾肉片吃更美味。  
 


招牌菜

   
  300元  
 
松阪豬肉涮涮鍋 肉彈牙
火鍋的高湯是用大骨頭及季節蔬菜、多樣水果熬煮6小時而成,湯頭不放味精,甜味來自天然蔬果。若是不喜吃牛肉,可以選吃被稱為松阪豬肉的豬頰肉,入口口感Q中帶脆,燙熟沾上冰涼的酸甜沾醬,直接入口,整片肉吃口感更好更過癮。

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-- 發布時間:20080611 --
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