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三燔101 原味系昆布湯鮮

儘管湯頭麻辣或添加大量辛香料的重口味火鍋近年大行其道,用豬、雞大骨,或柴魚、昆布等熬製湯底,強調吃得出食材原味的火鍋,仍為不少饕家的最愛。例如來自日本的涮涮鍋shabu shabu和汕頭風味的沙茶火鍋,就是湯清味醇的原味系代表。

三燔101
日式涮涮鍋 昆布湯鮮

與日本餐飲集團「柿安本店」合作的「三燔101」,湯底以昆布和柴魚為基礎,除要求海鮮、肉品的鮮度,更引進獨特的「蒸籠蒸」增加食趣。
淋清酒液 甜美菁華
服務人員會先將裝有牛肋眼薄片的檜木蒸盤,架在湯底已煮沸的鐵鍋上。約莫2分半鐘後,就能享受透著昆布香味的肥美牛肉,不需沾醬就很甘甜。而事先淋在牛肉上的吟釀清酒醬汁,伴隨牛肉原汁滴入涮鍋中,亦替湯頭增添甜美。
主廚楊士賢建議,「先從海鮮等味道較淡的食材涮起,再品嘗肉類、蔬菜,最後加入烏龍麵或米飯煮成粥,是品味日式涮涮鍋的最佳順序。」

   
  涮過食材的鍋底高湯加入米飯、雞蛋煮成雜炊粥,也是道不可多得的美味。  
 
   
  日式涮涮鍋的鍋底,是由柴魚和昆布熬煮而成的清爽高湯。  
 
   
  主廚楊士賢說:「日式涮涮鍋要從味道比較淡的食材涮起,最後再加入肉類、蔬菜。」  
 


   
  蒸籠蒸880元
「蒸籠蒸」以美國牛肋眼肉片淋上調味過的清酒,放在涮涮鍋上快蒸2分半鐘、香氣逼人。
 
 
   
  美國去骨牛小排
880元╱人(晚間套餐)
肥嫩甜美的「美國去骨牛小排」,在清爽的昆布高湯中清燙至變色即可享用。
 
 


套.餐.其.他.菜.色

   
  「胡麻豆腐」是口感滑嫩似布丁的前菜。  
 
   
  「野菜沙拉」嘗得到多樣新鮮的葉菜。  
 
   
  「點心盤」結合季節水果和抹茶冰淇淋,份量剛好。  
 


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-- 發布時間:20080611 --
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