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美食首頁1 特別企劃 董事長的飲食週記 張明正鍾情「山頂」餐廳
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張明正鍾情「山頂」餐廳

鎮店之寶 XO醬鴨胸

家就住在陽明山的趨勢科技創辦人張明正、陳怡蓁夫婦,經常造訪位於文化大學附近的「山頂」餐廳,有時候是家人、好友聚餐,更經常在此招待日本客戶,他最常吃的是「XO醬鴨胸」。主廚蔣耀堂不僅曾到張家外燴,有時張明正夫婦連菜單也不看,直接問:「今天有些什麼好吃的?」感覺就像來到自家廚房。撰文:李偉麟 攝影:張智傑


古希臘的德爾菲神廟祭司曾說,「告訴我你吃什麼,我就知道你是什麼樣的人。」山頂的料理以具有「衝突性的趣味」著稱,有些菜色更讓人吃到嘴裡,卻還說不出它是什麼,難怪能吸引各界名人一再光顧。例如誠品書局董事長吳清友,經常一個星期就光臨2次,最常點的是招牌菜「生抽羊排」。
凡是住在陽明山的名人,大部分都曾光臨過「山頂」餐廳,商界人士如大陸工程董事長殷琪、新光吳家、富邦蔡家、台塑王家,政界人士如游錫堃、黃志芳,電視圈如TVBS導播劉國平、邵玉銘和靳秀麗夫婦,名嘴如陳文茜、李敖,演藝圈如林志玲、陶晶瑩、蔡康永、周華健、吳宗憲等,都曾在此留下簽名。老闆就珍藏了一本「名人簽名簿」,第一個出現的簽名,是時任行政院長的游錫堃。
「XO醬鴨胸」和「生抽羊排」可說是山頂的「鎮店之寶」,入口即化的軟嫩口感令人大感驚奇,尤其是不帶脂肪的鴨胸肉通常吃起來是乾乾柴柴的,但經過蔣顯堂的巧思,還以為吃進嘴裡的是牛肉。蔣耀堂大方分享他的祕訣,就是用天然的水果酵素,取代人工嫩精,將奇異果和柳丁打成汁浸泡鴨肉和羊肉。
鹹蛋蝦球
陳文茜必點

「鹹蛋蝦球」是陳文茜每來必點的一道菜,而李敖則偏愛雞肉炸得恰到好處的「左宗棠辣雞」;「神仙醬花枝」和「祕密果」則是兩道讓人猜不透調味成分和食材的神祕菜色,能讓嘗過的客人永生難忘。「讓客人能記住他吃過料理的味道」,就是蔣耀堂和另一位出資者顏培賢共同致力打造的餐飲境界。
兩人是中國海專的同學,畢業後各自在餐飲和洋酒界闖盪,但都是美食的愛好者,2004年合夥開了這家餐廳。「陽明山的餐廳不是賣野菜,就是土雞城,所以我們認為如果有一間能提供美食和美景的餐廳,應該有市場。」
兩人還很自豪地對記者表示,「山頂」是陽明山上唯一一家擁有合法餐飲執照的餐廳(飯店除外),內場的5位廚師,也都經考試合格,比5星級飯店的素質還高。
餐廳內有一個玻璃櫃,裡頭擺放了幾支顏培賢特別推薦的洋酒,定價卻很實惠,吸引名人前往小酌。紅酒杯也不隨便,顏培賢選用德國蔡司的半手工紅酒杯,細薄的杯體必須小心清洗,否則很容易破損。

環境隱密
受名人青睞

打開山頂大門,可以看到兩個大大的毛筆字「山頂」,出自已故的台塑長媳陳靜文之手,而且還是陳靜文寫了好幾幅讓老闆自己挑選,由此可見「山頂」的確成功地營造了一個讓名人可以放心用餐並且享受美食的環境。據說,許多台塑的老員工看到這幅字,還會流露出恭敬的神態。
一次最多可容納120人的餐廳,廚房卻只有2個爐子,顯現主廚在料理和管理兩方面的功力。除了菜色好吃,用餐環境夠隱密,也是名人青睞的原因。餐廳就位於格致路旁,要走好幾道階梯才能推門而入,而對面並沒有建築物,窗景就是一整個紗帽山,還設有包廂供單獨用餐,地勢又是上坡,不容易被路人瞧見、媒體偷拍。


趨勢科技創辦人張明正和陳怡蓁夫婦,經常在此招待日本客戶,招牌菜如
1.XO醬鴨胸、2.神仙醬花枝、3.鹹蛋蝦球、4.羊排、5.左宗棠雞,都是宴席主角。

   
   
 
   
   
 


   
  主廚蔣耀堂是第一個取得澳洲政府「亞洲菜廚師」執照的台灣人,圖為其證書。  
 

張明正小檔案
現職:趨勢科技董事長、與王文華共同創辦「若水國際」
英文名:Steve
出生:1954年11月5日
星座:天蠍座
籍貫:屏東
家庭:老婆陳怡蓁共同創辦趨勢科技
學歷:美國賓州理海大學(Lehigh University)電腦碩士、輔仁大學應用數學系
運動:冬天滑雪、夏天潛水

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-- 發布時間:20090225 --
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