appledaily web 進階搜尋
2009年03月27日 星期五 登入加入會員 地產王娛樂王旅遊王車王壹週刊Blog我是總編輯
威廉牛排館
豐原孜然燒烤攤
谷奇居酒屋 Goo
悠香咖啡
<御> 之 炒麵
北鴨 鴨肉羹
娛樂圈 餐飲新空
鍋饕精緻涮涮鍋
繆思園
啤酒星球音樂餐廳
  店家搜尋 允許寵物
美食首頁1 特別企劃 小店做頭家 低成本創業學 發燒蛋捲攤
較小字體 友善列印  轉寄好友 剪貼新聞  參與討論

圖片: 1 / ?

低成本創業學 發燒蛋捲攤

手工懷舊味吸金 30萬可加盟

他說:「沒試之前,你不知道結果會如何!」65年次的他,因1支遠傳廣告,成為去年下半年爆紅路邊攤,目前全台有10餘處加盟攤。事實上,在他變成廣告主角前,賣手工蛋捲,只是開工廠、賣烤玉米不成的救生圈。當時路邊攤創業第1桶金(20萬元),還得靠信用貸款才籌得。花15萬元頂下1坪蛋捲攤,第1件事,改包裝;第2件事,換口味。開半年生意佳、心變大,直到展2店踢鐵板,才讓他決心回頭顧好1店。攻守得宜、曝光有道,創業2年迅速打開知名度,讓懷舊手工蛋捲攤,捲出一番新名氣。採訪╱潘怡靜 攝影╱莊宗達


不景氣創業,路邊攤賣小吃、風險相對低,常是創業專家的建議選項。「手工金蛋卷」老闆張饒闡(Nake)小本出發,初始他選:烤玉米。
2年前他還在工廠做刀模,面對產業西進定單少,每天窩工廠,不是睡覺、就是上工,他不想人生如此空耗下去。當時,從未接觸小吃的他,決定開展另1種可能,白天待工廠、晚上就到台北大安路夜市賣烤玉米。
不料當年玉米遇風災欠收,進貨成本高、加上炭烤費工,原本想要轉點經營,恰巧看到對面蛋捲攤要頂讓,於是Nake花了15萬元頂下小攤。
   
  手工蛋捲 將路邊攤小吃,衍生成伴手禮商機。
定價:5根袋裝50元(中)、11根1盒裝100元(左)、33根3盒裝300元(右)。
 
 
包裝設計講求質感
頂下1坪小路邊攤,需要什麼革新?
學美工的Nake,首先找來設計圈朋友協助改包裝,「《天工開物》古圖,修改成烤蛋捲圖像」,一般路邊攤撙節成本都來不及了,他花4萬5000元印製1批設計紙盒,讓蛋捲跳脫路邊攤質感。
同時,他改進口味。「當時我根本就不懂蛋捲。」頂店給他的老闆,除頂給他器材、也教他如何製作,學成後首先「降低甜度、改變香料比例」,主因Nake很普通、卻很實際的觀察:現代人普遍不喜歡吃得太甜。
接著他狂練速度,賣現做手工蛋捲辛苦處正是「速度」,他將手動烤台,加裝設定器以便精準控時、同時改良自動氣壓設計節省力氣。幾經修正,最快2小時做165~195根,達到他眼中機器與人力最大極限。
不到半年,隨著口碑傳開,每日營業額攀上萬元,促使他想複製2店、以2倍的速度獲利,當時他看好人潮洶湧的內湖科技園區。
但萬萬沒料這步棋,卻是失算開始。
內科商圈只有周間(周一至周五)生意,不只入夜客稀、周末冷清,加上他自己知名度未開、淡季開店,不僅沒賺到錢,還因無暇顧1店、連帶生意下滑至萬元以下。當時只能破斧收2店,專心回頭經營1店。

   
  遠傳電信廣告與媒體採訪加持,有助生意推波助瀾,圖為2月下旬香港電視台赴其攤位採訪實況。  
 
廣告放送迅速竄紅
「捷運站發3根試吃包,刺激買氣」、「公司行號舉辨試吃會,增加團購」,當時Nake運用各種手法重整小攤,2個月後生意再度回籠,順利搭上中秋送禮旺季,直至2007年中國新年時,日營業額衝破3萬元,年節期間2部烤台24小時捲不停。
期間就有人想找他加盟,不過因當時無暇旁顧,直至去年2月決定參加加盟展,投入了攤位租金、製作物等近20萬元成本,吸引不少人垂詢,但是最後還是不了了之,加盟業務並沒有因為參展而開展。
真正讓他開始「爆紅」主因,竟是1支遠傳手機廣告。
廣告圈友人以Nake為主角的提案,獲遠傳採用,去年夏天以他為主角的廣告開始放送,手工金蛋捲攤位、加上他光頭醒目造型,開始吸引非路過客、媒體採訪循線而來。
記者採訪當天,遇到1名新竹學生,特別來找這家店,1名住在花蓮、台北念書學生,也特地跑來買回花蓮給家人吃。因知名度打開,不只客人增多,連同原本拓展無功的加盟,也因此開始開展,半年內拓展10餘個新點。
「沒試過,都不知道結果會如何!」65年次的Nake,勉強只能算是小吃攤的初生之犢,卻因為攻守得宜、曝光有道,2年內迅速爆紅,捲起一陣蛋捲狂潮。

手工蛋捲製作關鍵

   
   
 
1.捨得用料
原料有雞蛋、糖、麵粉、油,每根取1/3杓製作,採紐西蘭進口油,高於國產油4倍價。

   
   
 
2.手工製作
利用滾棒捲起,力道掌控要經過練習,因為皮脆易破,做不好賣相不佳。

      1234     下一頁 下10頁  
回上一頁 回首頁
-- 發布時間:20090325 --
  評論美食  
姓名:
內容:
驗證碼: 請輸入左方驗證碼
法式可樂餅 西門町肉一手 台式甜甜圈 小賺當頭家
日賣2000條奶凍捲 宜蘭小店暴紅 低成本創業學 發燒蛋捲攤
孔廟炒泡麵 日賣1200碗
小店做頭家 ( 2009年03月25日 )
南洋的酸辣遐想 ( 2009年03月18日 )
Kuso店名奇遇記 ( 2009年03月11日 )
一百元吃夠本 ( 2009年03月04日 )
董事長的飲食週記 ( 2009年02月25日 )
主題餐廳.怕你不敢來! ( 2009年02月18日 )
更多特別企劃 回美食王首頁
東京 無敵家麥麵創房

依照網路上網友的口耳相傳,想要吃到只有17個位置的無敵家拉麵,大概得要排個15~30分鐘左右,才可以進去吃那拉麵!......詳全文