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圖片: 1 / ? 法式千層酥 蘋果酸香焦糖甜 品悅糖 法式甜點咖啡店 或許有人會認為空間走得過於高格調的「品悅糖」，是一家會讓人無法輕鬆自在的店，不過，卻因為刻意營造氣氛，讓進來品嘗甜點的老饕，幾乎都是音響迷。報導╱黃翎翔　攝影╱高凱新 「音響迷開的甜點店！」「店內音響超過百萬！」「甜點主廚是從法國出身的！」這讓我想起過去採訪過、有相同背景的甜點主廚，他們的共通點是對細節一絲不苟，就像講究音箱裡播出來的音樂。

主廚蔣頌廷管廚房，外場由太太掌控，名副其實「男主內，女主外」。     不在冷藏櫃 就在廚房中 「品悅糖」的甜點主廚蔣頌廷就是如此。「甜點都是我一個人做，而且依照最傳統的方式製作，所以量都不多。」每天製作草莓慕斯、千層酥等8款甜點，每一款數量有限，「品悅糖」的熟客們都懂得，出門前打電話，確認蛋糕種類和數量，是最基本的常識。 而有些甜點不在外賣冷藏櫃中，並不代表賣完了，可能還在廚房中，就好比招牌法式千層酥。「千層酥餅很容易軟化，所以客人點了之後，我才在廚房進行組合的工作。」這種繁複又麻煩的甜點，很多甜點店不做。可是對蔣頌廷來說，這好像不是問題。「我畢業時，挑選了這項被同學笑是「搬石頭砸自己腳」的甜點當考題。」在法國Lenôtre 名校學習8個月的他，除了想以此證明自己的能力外，「也因為這也是我最愛的甜點之一。」他說。 「一般分為正千層和反千層，正千層是將奶油包在麵團裡，反千層則是將奶油包在外層。反千層的層次明顯、酥脆感也比較好。」蔣頌廷說。這薄薄1公分千層酥，需要花費2天摺疊麵團，才會有層次。

酥皮傳統 內餡多變化 而卡士達內餡，依然是傳統口味，以蛋黃、牛奶、糖、香草莢、麵粉、玉米粉不斷低溫攪拌45分鐘，隨著液體不斷變稠，攪拌也變得更加費力。 點上組合了焦糖卡士達醬以及焦糖蘋果組合成的「焦糖蘋果千層酥」，入口酥餅酥香，化成如雪花般的碎片狀，十分吸引人，焦糖卡士達的味道微帶些焦香甜，和酥餅互相呼應，而焦糖蘋果有點類似芒果青的酸香，又帶些冰涼的口感，清爽了味蕾。 若喜歡層疊的美味，則可試試草莓慕斯，杏仁牛奶、草莓果泥慕斯和開心果蛋糕等夾層所形成的奶香、榛果香、酸香，在嘴中四散，濃郁不膩。而除了甜點之外，店內還供應各式咖啡、茶品，頗適合來此品嘗下午茶。

放在店內盡頭的音響光是音箱就300萬。           120元 草莓慕斯入口可以嘗到草莓的酸香和杏仁牛奶的清香，味道融合不膩。

巧克力甜點3款

120元     巧克力塔 酥脆苦甜 巧克力塔是以脆硬的甜派皮製作，而內餡則是以法芙娜70％巧克力做成，塔皮與內餡間，再做上一層杏仁牛軋糖，整體塔皮酥脆香，除了巧克力的偏苦微甜滋味外，還因為牛軋糖的甜味和香氣，增添了口感變化。

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回上一頁　回首頁 -- 發布時間：20070418 --

品悅糖

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