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麻辣鴛鴦鍋 藥材飄香

「唐宴」 火鍋吃到飽

「唐宴」的裝潢古色古香,讓人誤以為用餐收費應該不便宜,翻開菜單才發現,這裡竟是家吃到飽的麻辣火鍋店,儘管菜色選擇不多,但價格平實、用餐環境好,最重要的是麻辣湯頭兼具「麻」、「辣」、「香」,讓人吃得好不過癮。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


對於喜歡吃火鍋的人來說,天氣冷熱似乎沒什麼多大的影響,「唐宴」的老闆洪嘉雄說,「是沒影響啊!天冷就不說了,就算是大熱天,店裡只要把冷氣開得冷颼颼,吃起來一樣過癮!」
洪嘉雄本身就是火鍋的愛好者,尤其是麻辣火鍋,他說自己在開店之前,其實是平凡的上班族,「那時候最大的消遣,就是和朋友到處品嘗好吃的麻辣火鍋。」他說,從北到南,幾乎嘗遍了所有好吃的火鍋店,最後還和北部堅持不肯透露店名的麻辣店老闆成了知己,得到老闆傾囊相授麻辣湯頭的做法,最後才南下高雄開店。
「唐宴」消費方式以吃到飽為主,考量成本,還是有需加價單點的菜色與火鍋料,但價位還是依舊便宜,像是美國無骨牛小排肉1盤80元、綜合滷盤1份75元。
   
  養生雞湯與日式和風湯頭的組合,適合喜歡清爽風味的食客。  
 
湯頭選擇多 藥材熬香
湯頭有4種選擇,包括麻辣湯頭、酸白菜湯頭、養生雞湯及日式和風湯頭。酸白菜鍋的酸白菜是自然發酵而成,滋味自然回甘不會嗆酸;日式和風湯頭是每天用玉米、高麗菜、大白菜等,熬出蔬菜的甜味,最後再加入柴魚燜出香氣;而頗受歡迎的養生雞湯則是將洋蔥、蝦米爆香後,加入大量的雞骨頭、螃蟹熬成湯底,並以人參鬚、枸杞、紅棗、甘草、川芎等多樣中藥材熬出香氣。

自製辣油 添麻增香
至於招牌的麻辣鍋就更費工了,「共用了桂皮、花椒、大茴香、小茴香及草果等10種左右的中藥材熬煮高湯。」洪嘉雄說,為了讓湯頭有香氣,中藥材下鍋熬煮前得先乾炒,而麻辣度來自於用老薑、八角、花椒以及3、4種不同辣度與香味的辣椒煉出的辣油,2者結合而成的湯頭,風味又麻又辣,還散發出香氣。
火鍋湯滾,涮了一片美國無骨牛小排,油花分布均勻,肉質細嫩,入口除了辣,還有迷人的椒麻及藥材的辛香,嘴裡的肉還嚼著,手中忍不住又涮起另一片。最怕吃到只有辣和鹹的麻辣鍋,但像這樣又麻、又辣、又香的麻辣湯,可是會上癮的啊!

   
  麻辣湯頭用八角、川芎、花椒、桂皮、甘草、小茴香等10多種的中藥材熬煮。  
 
   
  儘管是吃到飽的餐廳,裝潢仍頗雅致。  
 


特色小點

   
  第1份免費,加點1份3支50元  
 
新疆烤肉 孜然飄香
3串烤肉分別是牛肉、豬肉和羊肉,為增加口感,挑選的都是帶油脂的部位,先以醬油、糖、辣椒粉醃漬入味,搭配青椒串起烤熟,最後灑上孜然粉提味,飄散出濃郁的辛香,感覺頗有邊疆風情。

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-- 發布時間:20071017 --
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