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紅麴燒內 鹹甘風味超下飯

百味軒 30年來始終如一

廣告業務郭世偉有一套「挑食理論」,他說,只要簡單1碗白飯,就可以判定餐廳的好壞,而一餐就可以讓他吃下3碗白飯的「百味軒」,絕對是他心目中的美食首選。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳


雜誌廣告業務郭世偉的「挑飯理論」,是他判斷一家店口味好壞的標準。「只要一下筷,就知道這家飯好不好吃,就是那種手感,感覺不要太濕、太軟、太黏,又不會太硬,這碗飯就好吃,料理自然也不差。」他笑著說。
雖然,每次都會被女友笑說太過武斷,但他卻屢試不爽,「因為飯是最簡單的,可是最簡單的料理卻最難做。而且飯是沒有味道的,你要它鹹,它就是鹹的,你要它甜,它就是甜的。如果連最簡單的飯都做不好,其他菜就不用說了。」他收起了愛說笑的個性,嚴肅地說。
白飯好吃 料理可口
而「百味軒」就是經過他的「挑飯理論」試驗後,依然會再度光顧的店之一。「這裡我來光顧5年了,我一吃就是3碗飯,就知道我有多愛它了。」扒了一口飯,郭世偉笑咪咪地說。
「百味軒」已經開了30年,郭世偉女友的媽媽就是忠實顧客,他在5年前也加入行列,「以前『百味軒』開在民生東路靠吉林路口,那時店面就像海產攤一樣,很不起眼,賣的也是海產料理。現在搬了家,在這裡可豪華了,料理也看起來高檔許多,可是還是一樣好吃。尤其是從老店延續賣到現在的紅麴燒肉,是我和女友一家人都很愛吃的菜色。」他說。

天然紅麴 醃漬入味
紅麴燒肉是老闆楊武雄傳承自母親的手藝,以天然的紅麴、酒釀、酒、大蒜做成醃醬,再選用黑毛豬的五花肉醃漬後,沾裹太白粉、地瓜粉酥炸至熟。我也嘗了嘗,燒肉的外皮酥香,細細咀嚼就散出一股鹹香,也有紅麴的特殊甜香,不禁誘得我食欲大開,更何況還有爽口的蒜香,感覺太下飯了。
郭世偉扒著飯,吃著紅麴燒肉,他笑說,「和外面只是色素醃漬的紅麴肉絕對不一樣吧!又再度驗證了白飯好吃,料理絕對不差的理論了!」
除了紅麴燒肉外,老闆楊武雄還會推出時令菜色,像玉味噌鮮蠔是以日本進口的大型蠔,裹覆太白粉和地瓜粉酥炸,讓表層有顆粒的酥脆感,再搭配白味噌、七味粉、蔥等,嘗起來不僅口感酥香,那微鹹、微辣,末了又微甜的滋味,實在很下飯。

   
  200元
酥香鮮甜的玉味噌鮮蠔,是時令菜色。
 
 
   
  「挑飯理論」是郭世偉測試美食的方法,只要把筷子插進飯裡,靠著手感,他就可以判定米飯美不美味。  
 
   
  郭世偉最喜歡下飯的菜色。  
 
招牌風味

   
  250元  
 
生牛肉沙拉 肉甜醬酸
搭配紅色洋蔥、和風醬汁一起入口的生牛肉沙拉,採用去骨牛小排,先以奶油煎至表面微熟後再切片,因為醬汁酸香,頗能開啟味蕾,而外熟內生的牛肉,咬起來很滑嫩,肉汁也鮮甜,搭配和風醬汁很契合。

   
  180元  
 
松阪豬肉 鹹香Q彈
以醬油、味醂、清酒和洋蔥等醃漬入味再烤熟,肉質吃來Q彈帶膠質感,而鹹甜的醬汁頗有開胃的效果,更凸顯了松阪豬肉的鮮甜,會讓人忍不住想要多扒幾口飯。

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-- 發布時間:20071112 --
百味軒    
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逍遙 發表於 2007/11/12 23:14:06
不錯,看了想吃,不過有一種捆蹄也蠻好吃的

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8F2XjZaXGBYD1CJYbSV8
linwn 發表於 2007/11/12 21:34:18
昨天才去吃的,確實不錯。
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