appledaily web 進階搜尋
2007年11月12日 星期一 登入加入會員 蘋果日報壹週刊爽報地產王車王旅遊王Blog
悠香咖啡
Soft.軟糖咖啡
告示牌咖啡專賣店(
告示牌咖啡專賣店(
水茗樓餐廳
張記麻辣火鍋
全家來滷味
鍋藏西隄
吉本家
Va Bene義大利
 
店家搜尋
允許寵物
美食首頁 美食DIY 上海弄堂菜 老滋味在家做
較小字體 友善列印  轉寄好友  剪貼新聞  參與討論

圖片: 1 / ?

上海弄堂菜 老滋味在家做

師奶上菜

前陣子李安的電影《色․戒》擄獲許多朋友的心,與上海有關的一切,成為最熱門的話題。我一聽到「費媽媽」張湘麟是上海人,便請她教我幾道道地上海弄堂菜,即使我從未體驗過張愛玲的時代,也能透過味覺細細品嘗上海的老滋味。報導╱王彥蘋 攝影╱吳朝奎

家鄉獅子頭
材料:豬絞肉1斤(肥瘦比例約1:3)、蔥薑水適量、鹽少許、蛋1個、太白粉水適量、醬油200ml、水200ml、白菜1/2顆
   
   
 
1.捏球
絞肉以蔥薑水打水,加鹽和勻,再加蛋以同方向拌勻抓出黏性。手沾太白粉水將絞肉捏成球狀。

   
   
 
2.醬煮
鍋中放水與醬油煮開後,續放入步驟1的肉球,將爐火轉小火煮熟即可。

   
   
 
3.續煨
白菜剝成小片,下鍋稍炒後,與步驟2一起煨煮2小時至白菜軟熟入味即可。

Tips
白菜不要用刀切,否則會沾鐵味。

   
  百頁品質良莠不齊,費媽媽以腐皮取代,以自製的雞高湯煨煮,滋味濃郁。  
 
雪菜百頁
材料:雞高湯100ml、雪裡紅2碗、腐皮3張、鹽及糖少許、辣椒絲少許
準備:雞高湯是以火腿、雞肉、大骨熬1晚而得,也可以市售雞高湯取代。

      123     下一頁 下10頁  
回上一頁 回首頁
-- 發布時間:20071112 --
  評論美食  
姓名:
內容:
驗證碼: 請輸入左方驗證碼
主播石怡潔做3道甜點 圓賢妻夢 ( 2007年11月13日 )
上海弄堂菜 老滋味在家做 ( 2007年11月12日 )
薄酒萊佐酒菜6道 ( 2007年11月11日 )
隔夜飯 省錢變身3道 ( 2007年11月08日 )
丼飯 泡菜鍋 10分鐘上桌 ( 2007年11月07日 )
電子鍋簡易煮 日式飯料理 ( 2007年11月06日 )
更多相關新聞 回美食王首頁
美食特搜
【便利料理】10分鐘快技 冷飯升級變佳餚
【師奶上菜】電子鍋一按 飯菜同飄香
【撿便宜】300元平民美食 40家特搜
微風台北車站 超級美食街 9家搶先看
側寫馬來西亞

印度菜的賣相大概都是這樣紅紅黃黃的,口味辣辣酸酸,接受度似乎不太高。 飯後甜點,真的是甜到爆,連我這隻螞蟻投胎的都受不了。......詳全文