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美食首頁 壹食之選 窈窕 蒟蒻麵
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窈窕 蒟蒻麵

高纖維、低熱量的蒟蒻,向來是很受歡迎的瘦身食物,但因口味變化不大,一度被冷落,不過最近出現了蒟蒻「生力軍」,本刊請實驗者林小姐以新口味蒟蒻麵取代每日的晚餐,結果兩週瘦下一.六公斤,且胃口變小,復胖機率大減。


這幾年,聽到用蒟蒻當成主食而瘦身的成功例子不少,其中,日本演員南野陽子,因為要表現出愛滋病患的瘦弱,鎮日只吃蒟蒻以及水,一個月竟減掉十公斤,瘦成前胸貼後背的骷髏女,最為駭人。
多變蒟蒻 美味甩肉
為了證實蒟蒻瘦身的效果,本刊請實驗者林小姐以「冰冰蒟蒻」推出的7種口味蒟蒻麵代替晚餐,午餐照吃,其他習慣不變,自8月13日至26日,共進行14天,結果她的體重由57.2公斤下降到55.6公斤,體脂肪由28%降到27%。

   
   
 
醃拌熬炸 料理蒟蒻
但這種「魔鬼瘦身法」,除非有堅強意志,否則很難成功,且如此節食,不但不健康也易復胖。為了控制體重上升或平衡日常油膩的飲食,最好養成習慣,每週至少有三餐吃蒟蒻餐,尤其假日,最易超過食量,最好安排一餐吃蒟蒻。
目前各大超市或傳統市場的素食攤位,幾乎都有販售蒟蒻,根據「日本蒟蒻協會」的研究,蒟蒻的烹調方法主要有四種,一種是把板狀蒟蒻擦乾後,撒上鹽巴,然後用桿麵棍輕輕把蒟蒻中的水分敲打出來,可拿來醃漬使用。其次是把蒟蒻放入鍋中乾煎,可更加提升蒟蒻的彈性,適合用來涼拌。

   
  炎炎夏日,來份酸味十足的「和風蒟蒻麵」,相當過癮。(60元/碗,冰冰蒟蒻)  
 

如果將蒟蒻放入熱水裡熬煮,再把水分瀝乾,如此處理過的蒟蒻,可拿來做關東煮或壽喜燒。最後則是在鍋中倒油,將油溫拉高到一百四十至一百五十度,把瀝乾水分的蒟蒻放下去油炸,炸過的蒟蒻適合做中式料理,和其他食材高溫拌炒。
不過對於懶得下廚的外食減肥族來說,買現成蒟蒻自己煮,確實很不方便。其實日系超市或便利商店,已經有賣現成的蒟蒻麵或蒟蒻生魚片,只要加入袋中附贈的沾醬,就可食用。

   
  食量大的人,剛開始可吃燙青菜搭配蒟蒻麵,養成習慣後,便不覺得分量不夠。  
 
纖維助益 保健腸道
當然,多了解吃蒟蒻的好處,更可增加吃蒟蒻瘦身的行動力。
一般的蒟蒻是用蒟蒻薯磨粉後,摻入鹼水加熱凝固,再以大量水熬煮去鹼製成,之所以高纖維、低熱量,是因其中九十七%都是水分,一百公克只有二十大卡,特殊的彈性口感,可增加咀嚼次數,刺激大腦視丘下部的「飽足中樞」,只吃到八分,就能得到十分的飽足感,加上蒟蒻的熱量極低,即使吃到很飽,實際攝取的熱量也不高,因此可幫助減肥。

   
  清燉牛肉的湯頭甜味很夠,牛腱肉也滷得夠軟嫩。(80元/碗,冰冰蒟蒻)
 
 

此外,現代人都怕膽固醇太高,其實膽固醇是細胞膜的原料,也是荷爾蒙合成不可缺少的物質,過低或過高都對身體不好,近來醫學研究便發現,吃蒟蒻增加咀嚼次數,還能抑制小腸吸收膽固醇,防止肝臟排出的膽汁酸被小腸再度吸收,達到抑制血中膽固醇異常上升的目的。

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-- 發布時間:20071108 --
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TEST 發表於 2007/11/09 11:57:27
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