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窈窕蒟蒻麵

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窈窕蒟蒻麵

高纖維、低熱量的蒟蒻，向來是很受歡迎的瘦身食物，但因口味變化不大，一度被冷落，不過最近出現了蒟蒻「生力軍」，本刊請實驗者林小姐以新口味蒟蒻麵取代每日的晚餐，結果兩週瘦下一．六公斤，且胃口變小，復胖機率大減。

這幾年，聽到用蒟蒻當成主食而瘦身的成功例子不少，其中，日本演員南野陽子，因為要表現出愛滋病患的瘦弱，鎮日只吃蒟蒻以及水，一個月竟減掉十公斤，瘦成前胸貼後背的骷髏女，最為駭人。

多變蒟蒻　美味甩肉
為了證實蒟蒻瘦身的效果，本刊請實驗者林小姐以「冰冰蒟蒻」推出的7種口味蒟蒻麵代替晚餐，午餐照吃，其他習慣不變，自8月13日至26日，共進行14天，結果她的體重由57.2公斤下降到55.6公斤，體脂肪由28%降到27%。

醃拌熬炸　料理蒟蒻
但這種「魔鬼瘦身法」，除非有堅強意志，否則很難成功，且如此節食，不但不健康也易復胖。為了控制體重上升或平衡日常油膩的飲食，最好養成習慣，每週至少有三餐吃蒟蒻餐，尤其假日，最易超過食量，最好安排一餐吃蒟蒻。
目前各大超市或傳統市場的素食攤位，幾乎都有販售蒟蒻，根據「日本蒟蒻協會」的研究，蒟蒻的烹調方法主要有四種，一種是把板狀蒟蒻擦乾後，撒上鹽巴，然後用桿麵棍輕輕把蒟蒻中的水分敲打出來，可拿來醃漬使用。其次是把蒟蒻放入鍋中乾煎，可更加提升蒟蒻的彈性，適合用來涼拌。



	炎炎夏日，來份酸味十足的「和風蒟蒻麵」，相當過癮。（60元/碗，冰冰蒟蒻）

如果將蒟蒻放入熱水裡熬煮，再把水分瀝乾，如此處理過的蒟蒻，可拿來做關東煮或壽喜燒。最後則是在鍋中倒油，將油溫拉高到一百四十至一百五十度，把瀝乾水分的蒟蒻放下去油炸，炸過的蒟蒻適合做中式料理，和其他食材高溫拌炒。
不過對於懶得下廚的外食減肥族來說，買現成蒟蒻自己煮，確實很不方便。其實日系超市或便利商店，已經有賣現成的蒟蒻麵或蒟蒻生魚片，只要加入袋中附贈的沾醬，就可食用。



	食量大的人，剛開始可吃燙青菜搭配蒟蒻麵，養成習慣後，便不覺得分量不夠。

纖維助益　保健腸道
當然，多了解吃蒟蒻的好處，更可增加吃蒟蒻瘦身的行動力。
一般的蒟蒻是用蒟蒻薯磨粉後，摻入鹼水加熱凝固，再以大量水熬煮去鹼製成，之所以高纖維、低熱量，是因其中九十七％都是水分，一百公克只有二十大卡，特殊的彈性口感，可增加咀嚼次數，刺激大腦視丘下部的「飽足中樞」，只吃到八分，就能得到十分的飽足感，加上蒟蒻的熱量極低，即使吃到很飽，實際攝取的熱量也不高，因此可幫助減肥。



	清燉牛肉的湯頭甜味很夠，牛腱肉也滷得夠軟嫩。（80元/碗，冰冰蒟蒻）

此外，現代人都怕膽固醇太高，其實膽固醇是細胞膜的原料，也是荷爾蒙合成不可缺少的物質，過低或過高都對身體不好，近來醫學研究便發現，吃蒟蒻增加咀嚼次數，還能抑制小腸吸收膽固醇，防止肝臟排出的膽汁酸被小腸再度吸收，達到抑制血中膽固醇異常上升的目的。

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-- 發布時間：20071108 --

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TEST	發表於 2007/11/09 11:57:27
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