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肉魚抹鹽再煎防破碎 烏魚搭配青蒜解油膩

冬季鮮魚挑選料理有撇步

天氣變冷,溫度也下降了,魚的油脂開始增厚以禦寒,所以滋味嘗來最是鮮美,如何挑選這些鮮魚,讓專家告訴你。
報導╱唐滋蓮 攝影╱林永昌


這麼肥美的鮮魚,都是我自己挑的唷!(設計對白)
選購魚的基本要領

   
   
 

除了眼明亮、鰓鮮紅之外,魚鱗若越完整,保鮮度較佳,最好形狀完整沒有殘缺與撞傷,因為在運送過程和撈捕過程中,難免會有碰撞情形,如果即時食用,影響不大,但若想要保存,有撞傷的魚保鮮期會比較短。

   
   
 

用手摸魚感覺黏滑,表示新鮮,但黏液若像鼻涕一樣黏稠,表示放置過久,已有細菌孳生;若乾乾的,也表示置放過久。

肉魚
刺鯧,俗名肉魚、肉鯽仔、土肉,分布於台灣西部、南部、北部、東北部及澎湖,為大眾化且常見的食用魚,幾乎全年都可以吃到,但是以10月到次年的3月為其盛產期,目前正值豐收期間,此時的肉魚肉質最為肥美。肉魚可用流刺網及拖網漁法捕獲,基本上,拖網的魚量大,但魚容易受擠壓,所以魚鱗幾乎已掉光;流刺網捕獲的肉魚,特徵是肩膀處有網子的痕跡或傷痕(如圖紅圈處),魚鱗較為完整且亮度高,這種肉魚價格較高,是拖網魚貨的1倍以上。

   
   
 
   
   
 


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-- 發布時間:20071119 --
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