appledaily web 進階搜尋
2007年12月06日 星期四 登入加入會員 蘋果日報壹週刊爽報地產王車王旅遊王Blog
伊薇特冰淇淋/烘焙
88嫩仙草
念戀義式餐廳
富雅食尚/富雅酒莊
亞特蘭堤斯
張記麻辣火鍋
全家來滷味
鍋藏西隄
吉本家
Va Bene義大利
 
店家搜尋
允許寵物
美食首頁 美食嚐鮮 軟絲2吃 炭烤沙西米皆美味
較小字體 友善列印  轉寄好友  剪貼新聞  參與討論

圖片: 1 / ?

軟絲2吃 炭烤沙西米皆美味

龍洞活海鮮 漁港直送魚鮮

入冬,各種海鮮正值肥美,但是天氣冷颼颼,想親赴漁港大啖海味必得甘冒寒風。台北國父紀念館附近的「龍洞活海鮮」,所賣魚穫90%皆由東北角龍洞一帶直送,高超的活養技術,讓客人隨時能在台北市嘗到軟絲、蝦蛄等鮮度一流的野生海產。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳


取軟絲的頭、翅,塗上蛋黃醬燒烤而成,愈嚼愈香;口感軟香Q嫩的軟絲生魚片,吃來甜而不膩。
   
  軟絲2吃之火烤軟絲、生魚片
70元╱兩 圖共約560元
 
 
   
  10兩~1斤半重的軟絲最適合做成2吃。  
 


   
  老闆江冠秉說,活養野生海鮮需要注意海水溫度、濃度,餵食的食物也很講究。  
 

雪山隧道未開通前,北部濱海公路(台2線)是往來台北、宜蘭的主要幹道,「龍洞活海鮮」位處幹道旁,由於地近龍洞、鼻頭角等漁港,老饕經過這裡總會停下車來,享受一頓鮮美的本港海鮮大餐再上路。因為台北客人太多了,所以老闆江冠秉將餐廳搬到台北國父紀念館旁的逸仙路。

20年老店 活養野味
「我們本來就有很多住在台北市的主顧,搬到台北,可以就近讓老客人享受到都會區難得一嘗的本港海鮮。」老闆江冠秉指著大門幾口水槽說:「光是這些養殖槽就已花費了好幾十萬。」真正令江冠秉自豪的,其實是從業20年累積而得的野生海產活養技術。
「從漁港買進野生活海鮮的餐廳其實不少,但是店家通常不會進太多,因為怕養不活!我們的優勢就是在於,不管顧客什麼時候來,都不怕吃不到想吃的海鮮」。江冠秉笑說:「颱風天或東北季風變強時,漁船通常無法出海,海鮮也就容易缺貨。我都是在好天氣把貨補足,養在店裡慢慢賣。」

生吃甘美 火烤味香
來「龍洞活海鮮」最要嘗的,當屬東北角特有的野生海味--軟絲。這外表看起來跟花枝很像的深海嬌客,肉質比花枝細、比小卷脆,因為不易養活而更顯珍貴。
新鮮軟絲最普遍的吃法是將身體的部分做成生魚片,而頭、翅部位則可燙、炒或火烤享用。處理鮮活軟絲必須和時間競賽,因為隨著時間愈長,軟絲肉會漸漸變硬、黏牙,不但口感失去滑嫩,顏色也會變成灰白。
品嘗一口捲著海苔和細黃瓜絲的軟絲生魚片,口感Q中帶脆,像吃柔滑的蒟蒻,鮮度與甘美都沒話說。不過我更愛的,卻是利用剩下部分,塗上蛋黃和胡椒粉做成的火烤軟絲。彈性十足的軟絲頭、翅,配上香氣十足的蛋黃醬,愈嚼愈有滋味,即便已吞嚥下肚,那香美的海洋氣息依舊縈繞齒間,久久不散。

海鮮料理

      12     下一頁 下10頁  
回上一頁 回首頁
-- 發布時間:20071204 --
龍洞活海鮮餐廳    
  評論美食  
姓名:
內容:
驗證碼: 請輸入左方驗證碼
新菜牌 香烤鮭魚佐八樣 嘗盡酸甜味 京都雪露 滿溢茶香
九層塔香酥魚 鹹辣夠味 江浙烤方 軟嫩味甜香
藍帶豬排定食 肉嫩起司香 藥膳燉湯 養生暖胃
軟絲2吃 炭烤沙西米皆美味 宮保香辣蟹 滿溢鮮香
油燜鮭魚 搞膠囊花樣 干鍋蝦 香辣鮮美超過癮
更多相關新聞 回美食王首頁
美食特搜
【特別企劃】不漲價店家 全台大公開
【單身上菜】隔夜飯 省錢變身3道
【跟漲價拼了】外食划算菜 自製7道
【撿便宜】300元平民美食 40家特搜
銀座吃河豚

送上肉後,內將教我用蔥包起片成比紙薄的ふぐ肉,沾著醬吃!我疑惑的問著她,網路上說,不是要將魚肉全部往前推,然後夾起來沾醬吃才是正確的嗎.........詳全文