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宮保香辣蟹 滿溢鮮香

東方龍 創意東方味

標榜創意東方菜的台中「東方龍」最近剛換新菜單,多道來自大陸風味的菜餚,調整過滋味後,吃來別具特色,還有針對上班族所設計的2~4人套餐,即使人數不多也可以吃得很豐富。報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲


熱愛創作料理的主廚林基龍,喜愛到處試吃美食尋找靈感,甫自大陸考察歸國的他,帶回多道當地菜色,在與負責料理的林育信師傅共同調整風味後,才陸續推出,主要是因為台灣人吃不慣當地重口味的做法,他說,「這次去上海,吃了很多家川菜館,當地的菜餚,吃來實在很香,但也特別油膩鹹潤,辣度更是讓人不敢領教,因此我將鹹、辣、油度降低,讓料理嘗來更順香。」
重視香氣 多次試菜
然而,為了維持既有香度,2位師傅也到處尋找適合的香料,林育信師傅說,「當地有很多香料是台灣買不到的,我們憑著記憶中的味道,買了近20種的香料與醬料來試,才做出類似的香氣,再加上一些不同的用料,好比『香辣蟹』、『麻辣潛水沸騰魚』,在當地的做法就很重鹹辣又膩口,我們改以類似宮保做法來炒蟹,並將油煮的沸騰魚搭配白醋來讓解膩,口味更能讓台灣人接受。」
冷颼颼的天氣裡光聽這幾道香辣滋味的佳餚,就讓人感覺熱呼又過癮,首先上桌的「宮保香辣蟹」,做法與常見的「香辣蟹」類似,使用大量的香料與辣椒來拌炒蟹肉,讓香氣與辣味更濃郁,入口時,丁香、花椒、桂皮、乾辣椒、豆瓣醬所融合出的香氣隨即充滿口中,濃而不嗆又持久,辣度也柔順,食畢後口中還留有淺淺香度與甘醇,因為選用的是石蟳,炸過的蟹殼很酥脆,肉質亦彈性十足,我建議不妨帶殼整塊咀嚼,反而更能嘗到吸附醬汁的蟹肉,將更鮮辣夠味,還可拌著年糕與花生來增添口感,別有一番Q潤又香脆的滋味。

魚肉鮮嫩 香辣夠味
而「麻辣潛水沸騰魚」則是主廚林基龍的驕傲,他說,「為了試出香氣,我當時連油都舀起來喝,嚇壞了同行的友人,我還建議當地店家可以搭配白醋來解膩,當他們嘗過後都說讚。」抓過玉米粉的魴魚直接擺入以丁香、花椒、桂皮、乾辣椒嗆出香氣的熱油裡上桌,緊縮的肉質,咬下後十分Q彈又油潤,入口後還有濃郁椒香,蘸著白醋品嘗,酸香開胃又解膩,每一口都讓人回味。除了來自大陸的新滋味,此次的新菜單裡還有老菜新做的創意料理「梅干扣肉」,滷得香軟的梅干扣肉綴上金箔後,金光閃閃動人,感覺上加值不少,很誘人食欲,吃來亦不油膩。

   
  320元
「梅干扣肉」加了金箔上桌,視覺上更顯華麗。
 
 
   
  288元
肉質Q彈的「麻辣潛水沸騰魚」辣度溫和,不辣口。
 
 
   
  林育信師傅說,「透過精緻的擺盤與融入多國的創意,傳統的中國菜也能兼具時尚風格。」  
 


299套餐 多國風味
有別於一般中餐廳多給人大盤分食的供餐方式,這兒最近推出2、3、4人的套餐組合,適合人數少時聚餐同享,我嘗到的是2人套餐,每人僅需299元,就可嘗到4菜1湯1飲料的搭配,做法則融合多國,滋味很豐富。

前菜主打異國風
好比前菜即是和洋風味為主,「紫酥冰握生魚」將生魚片埋於碎冰中上桌,感覺很新奇,林育信師傅說,「這樣的做法除了可以保鮮外,自冰中將魚挾起也很富食趣。」我挖開碎冰後發現,裡頭有海鱺、鮭魚與鮪魚,口感脆軟兼備,若不愛生魚片者則可選用「筆筒鮮蝦沙拉」,酥炸的明蝦麵包條搭配蔬菜棒,吃來也爽口清香。
套餐裡還有「沙茶松子年糕牛肉」、「宮保雞丁」、「圓盅花菇佛跳牆」等中式風味,其中「沙茶松子年糕牛肉」因為加入松子與年糕拌炒,軟嫩的牛肉吃來多了香脆與Q軟口感;而「圓盅花菇佛跳牆」則喝來濃郁油潤,滿是排骨酥香與花菇香,冬天喝來很暖胃。

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-- 發布時間:20071204 --
東方龍    
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