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水果料理 品味師傅好手藝

嘟嘟美食會館 創意致勝

雖位於偏僻的鄉間小路,甚至隱身在高爾夫球練習場內,但資深大廚郭明輝的好手藝並未被埋沒,儘管路途再遠,還是有許多饕客專程到「嘟嘟美食會館」,品嘗老師傅做的功夫菜和創意料理。報導╱沈軒毅 攝影╱黃天佑


路真的不好找,開車轉進桃園八德國防大學正門對面的小路,一路轉進,終於看到依附在高爾夫球練習場的餐廳招牌,但這樣的辛苦是有代價的,「嘟嘟美食會館」的郭明輝,可是燒得一手好菜的老師傅。
40年廚藝 底子深厚
入行40年,郭明輝從上海菜學起,又改專研川菜,甚至被譽為水果料理的祖師爺,他腦子裡的菜譜,不僅止於傳統老菜,他還時時刻刻想著新口味呢。「不推新菜,就被幹掉了!」郭明輝倒是很坦承,但我卻很喜歡聽他描述老菜那種眉飛色舞的樣子。
「以前我們常做大蒜鰱魚、豌豆肚條湯、泡椒河鰻、泡椒豆腐、鳳爪湯……。」老師傅的川菜底子果然厚實,一出口便是吸引人的菜色,他繼續說,「那時還會做上海兩面黃,就是將麵條煎得兩面焦香,中間還鑲著餡料。」
郭明輝的水果菜更是一絕,現在正值蓮霧的盛產期,我就嘗到了「鮮干貝蓮霧盅」,選用屏東的黑珍珠蓮霧,搭配新鮮干貝,並以沙拉醬提味,佐以魚子點綴。

蓮霧木瓜 入菜味美
雖然看似簡單,但大口咬下,甜美的蓮霧汁液混合干貝的鮮美Q勁,輔以沙拉醬的滑口滋潤,干貝與蓮霧的味道很契合。另一道「海鮮烤木瓜盅」也讓我印象深刻,是將麵粉混合玉米粉、蛋黃、奶油和發粉打發的麵糊,搭配海鮮料,以木瓜為容器裝盛烘烤。剖半的木瓜有著蓬鬆的表面,用湯匙舀開送入嘴裡,口感類似鬆軟的麵包,裡頭還藏了蟹腳肉、干貝、花枝、蝦仁等海鮮料,木瓜肉經過烘烤,更柔軟甜美。
酒足飯飽,我想起了一句話,「酒香不怕巷子深,菜好不怕弄堂長」,儘管餐廳位處偏遠,老師傅的好廚藝可是一吃見真章的呀!

   
  50元╱個
「海鮮烤木瓜盅」口感鬆軟,吃得到木瓜和海鮮融匯出的甘甜。
 
 
   
  郭明輝被稱為是水果入菜的祖師爺。  
 


復古川菜
大蒜帽結 Q彈有嚼勁

「這道老川菜,我已經20年沒做了。」郭明輝說,「大蒜帽結」是將豬小腸翻開清洗乾淨後,以鹼水浸泡1小時,再沖水4小時去味,煮熟後打個結,搭配炸得金黃色澤的蒜頭、豆瓣醬爆香,並淋入高湯,燒到湯汁收乾。小腸結嚼勁十足,口感相當Q,就連蒜頭吃起來也很鬆軟。

   
  200元  
 
   
   
 


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-- 發布時間:20071225 --
嘟嘟美食會館    
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