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和風桌菜 12道菜3500元

有馬 歲末大回饋

台中「有馬」是日式風味的海鮮餐廳,雖以日本料理為主,但也有部分創意菜色,好比最近推出的3500元桌菜,就融合了和風和中式料理的做法,很符合台灣人聚餐的需求。報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲


在物價喊漲聲中,「有馬」推出了12道菜色10人份桌菜,價格只須3500元,扣除招待的甜點、水果,每道菜餚僅需300多元,就可嘗到昆布海鮮鍋、青衣魚、明蝦、扇貝、鰻魚、松阪豬等美味食材,感覺很划算。
店長張吉億說,「店裡以熟客居多,歲末推出優惠,是為了回饋老顧客,希望大家吃得很盡興。」這樣的價格實在物超所值。
以量制價 強調鮮度
只是這樣難免讓人質疑食材的品質,但張吉億說,「以市面上類似桌菜來說,通常要近5000元才吃得到,但我們大量進貨壓低成本,再將利潤降低些,但食材、做法絕對不偷工,還特地到台南找松阪豬肉,海鮮也以當季的漁穫為主。」
此次推出的桌菜,雖以和風口味為主,還融合了西式和中式做法,好比「松阪豚栗燒拼扇貝起司焗烤」,就可嘗到和風的燒烤豬肉與西式的海鮮焗烤料理。
「松阪豚栗燒」是將松阪豬肉以味噌醃漬8小時,刷上照燒醬燒烤,吃來鹹甜入味,還透著焦香,肉質油花足,口感脆中帶嫩。至於「扇貝起司焗烤」則是將扇貝抹上以蛋黃、沙拉打的素燒醬後,灑起司絲焗烤,吃來滋味滑潤鮮甜。

酸甜醬汁 添增清爽
菜單中的「羅蔓蝦酥揚」,將常見的天婦羅炸蝦搭配羅蔓葉,淋了酸甜的豬排醬,還灑了酥炸的牛蒡絲,滿是酥香的氣味,羅蔓葉的清爽也有平衡膩感的效果。
若真要說是和風滋味,就非「冷鰻海鮮和風沙拉」莫屬了,店長張吉億說,「我們用活鰻來炊蒸,放涼後,直接品嘗就很鮮美,再淋上特調的和風芝麻醬後,滋味更香更開胃。」我嘗了嘗,冷鰻肉質細緻且皮Q,芝麻香氣不會太過強烈,拌著多汁的水果與蔬菜入口,感覺很順口。
吃罷整桌菜,我覺得價格很划算,頗適合聚餐,甚至辦尾牙、喝春酒也不失禮。

   
  3500元桌菜菜色
入口酥香的「羅蔓蝦酥揚」的蝦肉很有彈性。
 
 
   
  3500元桌菜菜色
「冷鰻海鮮和風沙拉」嘗得到新鮮鰻魚的清甜滋味。
 
 
   
  其他9道桌菜菜色  
 


新菜牌
干貝鮮美 炸蝦酥脆

新推出的「大干貝蒜煎」是選用北海道的生干貝,拍上薄粉後,搭配蒜片香煎,吃來鮮甜嫩口還帶彈性,咀嚼後還有淡淡的蒜香溢出。「海老東勢揚」屬於強調手工的料理,將明蝦、蘆筍、蟹肉棒以豆皮包起酥炸,底部襯的是清蒸的山藥泥,淋上帶點柴魚香的炸蝦醬提味。咬下後先是香脆的表皮,隨後是爽脆的蘆筍與彈牙的蝦肉,而襯底的山藥泥,則添增了滑潤口感,整體風味很淡雅。

   
  大干貝蒜煎200元  
 
   
  海老東勢揚160元  
 


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-- 發布時間:20071225 --
有馬割烹料理    
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先滷後浸 東坡肉酥嫩香透 昆布海鮮鍋 湯鮮料足
麻辣火鍋 飄散藥材香 水果料理 品味師傅好手藝
和風桌菜 12道菜3500元 炸豬里肌肉排定食 嘗肉質鮮甜
生魚片蓋飯 滿口鮮甜 龍蝦佐紅花汁 肉嫩有彈性
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