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和牛昆布涮涮 冬日新菜

味之夢都 日式風味

「味之夢都」以定食為主,對天天在外用餐的汽車業務余吉本來說,是最適合中午快速解決一餐的地方,店家最近推出的冬季火鍋,很適合找朋友一起來,坐久一些,慢慢吃、慢慢聊,也是不錯的選擇!報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


西裝筆挺的余吉本匆匆趕到「味之夢都」,他連聲抱歉說,「剛剛到屏東幫客戶處理車子的事情,所以遲了一些!」
未婚加上從事業務工作,余吉本一天三餐幾乎都在外解決。他說,「一個人不麻煩,但是與客戶吃飯,選餐廳就不能馬虎。」平常就有收集美食資訊習慣的他認為,「現代人重視養生,不喜歡吃油膩,所以日本料理是不錯的選擇。」
「味之夢都」雖然簡餐式的餐點比較簡單,但食材一樣很講究,「以這個火鍋來說,湯頭不油膩,沒有丸餃類的加工食品,全都是天然食材,感覺就是不一樣!」余吉本說。
   
  280元(假日不提供)
「泡菜鍋」帶著泡菜的香辣,冬天品嘗更過癮。
 
 
日式湯頭不油膩
針對冬天推出的火鍋新菜,廚房長張旭明解釋說,「其實,日式定食餐廳,講究的是快速出餐,通常不會有火鍋這樣的餐點,但是『味之夢都』因為位在百貨公司樓上,有不少家庭及年輕人聚餐,可以慢慢吃並不趕著回公司上班。」因此,「味之夢都」在12月、1月這兩個月推出3道火鍋。
與一般火鍋不同,這3道火鍋不管是和牛昆布鍋、泡菜鍋或豚肉味噌鍋,湯頭不是大骨頭湯,而是以日本進口的昆布熬出味後,放進柴魚片關火燜出鮮味立刻撈掉,避免湯頭變腥。張旭明說,「清淡的湯頭再涮煮過蔬菜、肉片後,甜味釋入湯中更美味。」

天然食材新鮮
除了湯頭是日式風味的特色外,火鍋料的部分以天然食材為主,不用加工丸餃類。澎湖茼蒿、金針菇、香菇、豆腐等,白菜則先汆燙後捲起茼蒿做成白菜卷,另外青蔥則先烤過,入湯煮更提香氣。
「和牛昆布涮涮鍋」搭配澳洲和牛,肩胛肉帶油花,肉質有彈性,清淡的湯頭涮煮,更能品嘗肉質的鮮美。而另一道「泡菜鍋」的豚肉片選的是油花均勻的五花肉,口感鮮嫩,以柴魚昆布湯頭為底,加入泡菜及韓式唐辛子味噌,最後打入蛋花吸掉辣味,湯頭微辣辛香,冬天喝來更過癮。

   
  60元
利用火鍋剩下的熱湯,加點一份烏龍麵,打顆蛋,放入鍋裡煮,更飽足。
 
 
   
  胡麻醬是和牛昆布鍋的沾醬,沾牛肉吃多了點甜香。  
 


人氣菜色

   
  280元(假日不提供)  
 
味噌鍋 湯頭甘
廚房長張旭明表示,「這湯頭可不是一般味噌湯,而是以紅味噌、白味噌等2種味噌,與薑、蒜、奶油等一起炒香,加入柴魚高湯中煮。」湯頭帶著味噌的甘醇,淡淡的奶香,口感濃郁,蔬菜的甜味煮進湯中後,更鮮甜。

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-- 發布時間:20071227 --
味之夢都    
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