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鮮調果汁吧

免費試喝搏感情 小店揚名學生圈

對抗不景氣,老闆都在尋找撙節成本妙方,不是提高售價,便是縮小份量,斤斤計較度過景氣寒冬。
台中「杯滿溢」老闆涂晴淞偏偏背道而行,他賣果汁先請客人試喝,不滿意倒掉重作,讓客人賺到「多喝一大口」的竊喜,享有以客為尊的感受。
他巧妙搭配各式鮮果,把果汁當雞尾酒調配,驚奇滋味吸引年輕人嘗鮮,也藉此在校園學生圈闖出一片天。
對他來說,賺錢是小事,賺快樂才長久,常抱持「喝到飽免費」心態,豪邁請客試喝,卻因而獲得客人擁護,以生冷飲品在冬季闖出月賣43萬元成績,證明「捨得」,比計較更有賺頭。
採訪╱郭美懿 攝影╱張哲偉


「請先喝一口,大口一點,喝完再幫你加滿。口感還好嗎?」台中「杯滿溢複果式鮮果飲品」老闆涂晴淞對顧客說。眼見客人滿意點頭,他才加滿果汁,封杯裝袋給對方。
接過果汁的熟客小雯說:「多喝一口,有賺到的感覺。」在萬物皆漲、荷包縮水年代,老闆涂晴淞的「捨得」,造就客人死忠支持的「賺頭」,讓他的果汁吧6年內三遷店址,依舊蜂擁回流。
顧客抱怨 激發鬥志
然而6年前,這句「先試喝再加滿」,其實是涂晴淞擔心顧客不滿意的權宜之計。當時他玩票性質為朋友擺攤站台,開張第2天便有客人把喝了1口的木瓜牛奶往攤子裡丟,大罵:「這麼難喝,你也敢賣?」讓他驚覺:「打果汁也有學問」,造就今日務求「杯杯滿意」的開店哲學。
涂晴淞原是貿易公司高階主管,50歲那年接受派任前往大陸工作,剛巧朋友有難要他支援,便利用到職前的2周空檔到台中幫忙擺攤。他心想:「我們基隆廟口隨便擺都有人買,一中街學生出入多,應該很好賣。」沒想到擺攤第2天就被客戶惡言劈得重傷。
客人抱怨木瓜牛奶難喝,他求教水果商,才知木瓜品種多,台灣北、中、南各地種出來的口感大不同。屏東的檸檬比較香、芭樂要選「在欉紅」,他越鑽研越覺有趣,索性辭去工作專心擺攤。
「以前上班人事紛擾多,有人眼紅我派大陸,你知道那種在前線打戰,有人扯後腿的感覺嗎?」擔任業務多年,商場上勾心鬥角看得多,面對單純的學生顧客,反而樂得輕鬆。
熱情學生客勇於嘗試,單純果汁難滿足挑剔脾胃,於是他把鮮奶廠商贈送的調味乳和水果調在一起,開發出「巧克力西瓜汁」的驚奇口味。
「一開始只想消耗多餘的調味乳,所以拿西瓜、木瓜、檸檬試看看,沒想到大家都說好。」化學相關科系畢業的他,把實驗室裡學到的原理拿來調果汁,1個禮拜玩出巧克力西瓜、巧克力檸檬等調味飲品,新奇口味在學生群中一炮而紅,甚至成為當時台中師院(即台中教育大學)學生迎新必喝的傳統。
他再接再厲嘗試,招牌飲品「檸容雪」將鮮奶和檸檬打在一起。「同業都說那樣調會變豆花、會中毒,其實中間只需小技巧。」這技巧被他列為商業機密,但打出來檸檬牛奶入口清爽,還能嘗到綿細奶泡,廣受學生歡迎。

開放經營 養忠誠客
如此怪招出盡,舉凡鳳梨加綠豆的「音樂豆子」、鳳梨加桑椹的「紅塵戀」都在菜單中出現,有些是他自行研發,有些則來自學生創意,後來更開放顧客為新品命名。
「年輕人喜新厭舊,我重點在於讓他有參與感,讓他覺得『這家店也是我的』。」涂晴淞說。
6年來他從小攤到開店,3度更換店址,但顧客一路相隨。有中師院學生畢業成為人師,帶著學生繼續捧場;也有熟客結婚生子,當小店如娘家,吵架便找涂晴淞抱怨。只是軟心腸的他最怕仲裁,每次遇到情侶吵架就悄悄躲起來。
涂晴淞說:「賣木瓜牛奶賺不了錢,但我捨不得。」若真要為人生定義成就,在他心中,「讓人覺得來我的店很快樂」,就是一種成功。

   
  檸容雪:檸檬汁加牛奶的不可思議調配,檸檬清爽與奶泡特殊口感,是招牌商品,每杯35元。  
 
   
  鳳逸香:鳳梨與百香果激發奇妙芒果香,男性消費者接受度高,可作熱飲,每杯40元。  
 


   
  阿月巴:以葡萄加上自釀梅酒,調配成有香檳口感的葡萄汁,命名者即為店長阿肥,每杯60元。  
 
   
  義式茄醬厚片:洋蔥、蕃茄、匈牙利辣椒調出的義式茄醬,在厚片土司上交融香酸甜滋味,每份25元。  
 


高低價水果互搭 壓低成本
在開設果汁攤前,涂晴淞對餐飲業沒有概念,也不懂水果,碰上顧客抱怨,才知道木瓜牛奶不是把木瓜和鮮奶放在果汁機裡打就OK。他求教水果商,得知水果不但分品種,也有產地差別,季節也可能影響口感。
好比市售「富士蘋果」都貼有標籤,編號從4127至4133,這些編號代表產地、品種,酸甜各有差異,不是每種都適合打成果汁。另如常見的五爪蘋果因質地鬆軟,如果打成果汁,口感差,感覺不新鮮。
台產木瓜都標榜「網室」栽植,但其實木瓜從哪裡來才重要。涂晴淞經過多年探詢,才知道木瓜最怕露水,露水越重,果肉越苦,因此他精選來自屏東台鳳老埤農場的木瓜,原因是該地以前種鳳梨,由於氣候穩定、土質酸鹼度適當,最能種出好吃木瓜。
今年強颱接連報到,中南部果農損失慘重,連帶讓涂晴淞成本增加,不過他以高低價水果互搭,就能將成本往中間拉。
如現時百香果、柳丁、鳳梨價格都算持平,芒果則在盛產期大量採購冷藏,進口水果如奇異果、香吉士、蘋果價格較穩定,也能控制成本。

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-- 發布時間:20080108 --
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