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燉煨拌 嘗白菜 原味鮮甜

大廚上菜

台灣全年都出產大白菜,其中以冬天所產的品質最甜美多汁。「台北凱撒大飯店」中餐副主廚吳振龍師傅,要教大家利用燉、煨、拌3種方法,吃出當令大白菜的鮮美。報導╱邱俊智 攝影╱高大鈞

燉/砂鍋白菜雞 湯醇味甘
材料:仿土雞1隻、大白菜葉10片、家鄉肉150克、扁尖筍2個、水適量
調味料:鹽適量
準備:大白菜葉縱切成2瓣、家鄉肉洗淨切粗條、扁尖筍泡水至發漲切絲
   
   
 
1.汆燙
仿土雞去頭、頸、脊椎部分,攤成扁平狀,放入滾水中汆燙至皮色變白,撈出瀝乾。

   
   
 
2.擺料
依大白菜葉、仿土雞、白菜葉、家鄉肉、扁尖筍的順序,將所有食材放入鍋中。

   
   
 
3.加水
加入淹至材料約9分高的清水,大火煮滾後轉小火燉1小時,起鍋前加鹽調味即成。

   
  釋出甜味的白菜口感甜軟,拌著醬汁吃很順口。  
 
煨/白果白菜 軟嫩入味
材料:白菜1/2個、白果罐頭1/2罐、沙拉油2大匙、水適量、太白粉水1大匙
調味料:醬油2大匙、糖1小匙、蠔油1小匙

   
   
 
1.修邊
大白菜切除後段的葉片部分,連心縱切成長段(如圖)。

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-- 發布時間:20080110 --
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