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法式薄餅下午茶

正宗口味 退休夫妻打造第2春

咖啡配蛋糕不稀奇,法式薄餅下午茶,在台北天母崛起。
老闆吳永春與趙淑純夫妻,年過半百,一個從銀行業退休,一個把孩子照顧到獨立成人;前半生,他們把人生的事,盡責做好,責任卸下,他倆決定聯手打造人生第2春,做小生意。
創新很難,自知當不成市場的贏家,他們擇多數創業者的路:頂名店招牌、買現成技術,雖然遷店易主,但這對台灣老夫妻,以設座位、提供慢活下午茶,吸引食客慕名而來。
這是他們為後半段生命旅程,經營的法式幸福,因為下半生,他們只做自己喜歡的事,而且,由衷做到最好。
採訪╱潘姿吟,攝影╱黃競鋒


台北市中山北路7段巷內,一間以天藍色為基調、鵝黃色勾勒收邊像童話的小屋,異國風味吸引人一探究竟。敞開的窗櫺,飄出陣陣香味,原來是「法蕾薄餅屋」老闆吳永春正在煎薄餅;進門一探,老闆娘趙淑純,正親切的招呼客人。
平日午後,天母地區的老少居民、落腳台灣的日籍太太、歐美人士、帶著妻小北上觀光的竹科工程師,甚至是從網路搜尋慕名而來的上班族、學生,把陳列25個座位,20坪寬敞空間擠爆。
半百夫妻 頂店經營
吳永春與趙淑純夫妻,一個任職銀行業,安分近30年;一個婚後就以照顧家庭為大任。年過半百,他從職場退休,卸下家計重擔;孩子大了,她放下相夫教子重責,生活少了重心。
「都上了年紀,應該放手,做自己喜歡的事。」以避免成為晚輩負擔為前提,他們期許自給自足,因此,決定依興趣做小生意。
積極尋覓第2春的過程,他們無意間成了天母西路「布列塔尼薄餅屋」的常客。吳永春說:「年輕老闆楊小姐旅法歸國後,發覺揚名國際的法式薄餅,卻在台灣被貼上錯誤標籤。她觀察,市面常見的可麗餅,不管麵糊或餡料,都與純正的布列塔尼薄餅口味有差異;稟持著對法國精緻文化的熱愛,她肩負「正名」使命,企圖重塑法式薄餅在台形象。」
看著別人築夢,他倆莫名感動。幾次造訪,從常客變成朋友,而且相互契合。今年初,當對方有出讓打算時,這對老夫妻成了首選。
有價值的創新很難。保守的他們,跟隨大部分創業者的路:頂招牌、買技術,「本來以為上手快、門檻低且少了摸索期。」但磨練,也從「法蕾薄餅屋」誕生的那一刻,開始蠢蠢欲動。

來客爆滿 久候抱怨
「法蕾薄餅屋」的前身在天母深耕2年多,「只有1坪大的空間,僅3、4個吧台座位。」他們認為外賣為主的銷售方式,委屈了薄餅的好滋味。
再者,他們自認上了年紀,不需要困在小攤委屈自己,所以,堅持提供座位、店面式經營。但一屋難求,耗時3個多月,終於找到中山北路7段巷內小店面。
新店開張的高峰期,蜂擁而來的點菜單,打亂作業節奏,種下禍根,「網友的抱怨,影響新客上門意願。」還好,凡事都有正反兩面,雖然批判一面倒,抱怨等待久,但薄餅品質仍獲好評,反而招來有心的嘗鮮客。

改變流程 分工作業
「產品沒問題,是流程出了大問題。」吳永春這麼想。他調整人力配置,改變1人負責現炒食材與做餅的現況;1人專司做餅、1人掌管現炒、擺盤與飲料、1人只管上菜。
吧台內由3人各自獨立作業,搭配得宜,他以為克服問題,「沒想到員工流動率高。」他說。再次面對服務品質打折扣的危機,他們改以分時段請人,因應服務業留不住人的致命傷。
不久後,天母在地雜誌《天母合眾國》的特色店專訪,以「慢工出細活」為主題介紹店家,化缺點為優點,從此這裡座無虛席,甚至還有人頂著寒風細雨,在店門口排隊等候。在此同時,吳永春、趙淑純的人生第2春,正逐漸萌芽。

   
   
 
香蕉巧克力
人氣商品,單價100元。下午茶套餐,可任選甜口味的薄餅,搭配任一種飲料,價格160元。

   
   
 
紐西蘭進口冰淇淋
甜式薄餅放上紐西蘭進口冰淇淋,每份150元,四季皆宜,只要加70元就可以再加1球冰淇淋。

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-- 發布時間:20080227 --
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