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圖片: 1 / ?

打牙祭 細數美味小館

「到『美味小館』吃砂鍋」,「確定是哪一家喔?」我和好友聚餐曾發生過,5個人分別到了3個不同的美味小館,後來才知道現今台北的美味小館,不是連鎖店竟有4家之多。1間30多年的老店,是開枝散葉或恩怨糾葛,留下的記憶與故事,頗耐人尋味。


三十多年前,在台北市紹興南街的「美味小館」,以澎湃價廉的「砂鍋魚頭」、「獅子頭」聞名,七年前老店被拆掉之後,陸續出現的這四家美味小館,每家都說與老店有相當的關係,且主產品砂鍋魚頭相似度達九成,價格也一模一樣,我覺得很有趣,到底哪家「血統」最純?我到四家美味小館共吃了八鍋砂鍋魚頭和獅子頭。
經濟實惠 金山南路美味小館
店裡櫃檯牆上掛著一張陳老闆與母親的合照,老客人一看,就認出那位老太太是紹興南街老店的老闆娘,也象徵著這家美味小館與老店的關係。陳老闆是大兒子,在美國待了十多年,回國在店裡與母親一起打理店務,自行開業後自己下廚,承襲老店的味道,母親陪著他一直到去年走了。
「為什麼這麼酸啊?」湯頭有嗆酸味與胡椒辣的「砂鍋魚頭」,與江浙口味大不同,陳老闆說出所以然:「因為我爸媽是河南人,北方人就愛喝又酸又辣的湯」。砂鍋材料豐富,豆腐、粉條、火腿、香菇和白菜加上一個重兩斤的大魚頭,滿滿一大鍋澎湃得讓人直呼過癮,魚頭炸得外酥內嫩、白菜以白醋和胡椒醃漬,爽脆有味,酸辣的湯讓人一喝就全身發熱,很是舒暢。
又圓又大的獅子頭亦可紅燒,純肉餡用的是五花肉,不加蔥、薑、馬蹄和任何粉漿,就靠手勁攪拌拍打,肉質綿密鮮嫩,入口即化,即使肥肉比例不低,也不覺得油膩。美味小館的最大特色就是經濟實惠,菜單上還有些熱炒家常菜,如鹹香有味的「蒜香中捲」、「乾煸四季豆」與爽口的「肉絲拉皮」等,價格都平實。
若論「血統」,兒子開的店名義上是最正統的,不過我覺得,四家店都保持著老店的平價精神,這是很可喜的。

   
  以番茄吊味的「紅燒獅子頭」入口即化,可以依人數增減數量。(120元╱個)  
 
   
  「蒜香中捲」有濃郁的蒜味,口味重,是很下飯的家常菜。(260元╱份)  
 
   
  「肉絲拉皮」爽口,粉皮彈Q有勁。(一二○元╱份)  
 


   
   
 
金山南路美味小館
地址:台北市金山南路二段95號
電話:02-2322-5780
營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00
刷卡:不可
停車:附近有收費停車格

創新風格 四維路美味小館
平心而論,四家不同「美味小館」的魚頭、獅子頭砂鍋口味、用料,都大同小異,而菜色上,四維路的美味小館最有變化。
這家店的趙老闆曾是紹興南街老店的廚師,雖還掛著跟老店有關係的招牌,但他在名片上卻標明了「趙記美味小館」來區別,且菜色走出自己的風格,如「蛤蜊獅子頭」就是其他美味小館所沒有的。
新鮮大蛤蜊肉包在個頭不大的獅子頭內,用川揚燒法不油炸,整顆下鍋以文火慢慢燒燉,至少要四小時,活蛤蜊鮮味滲入肉裡,帶少許湯汁的獅子頭燒得軟嫩多汁。獅子頭的鮮味不光來自蛤蜊,鍋裡另有乾坤,香菇、雞腳及火腿墊底同燒,肉丸飽吸精華,美味自不在話下,雞腳燒得骨酥爛,風味不輸肉香。
上海籍的趙老闆十多年前才來台灣,曾在上海錦江飯店擔任廚師,有川菜底,「毛血旺」燒得道地,乾辣椒、海椒、花椒蓋滿鍋面,毛肚、鴨血、豬肚、鱔魚和粉條滿滿一鍋料,端上桌麻辣香陣陣撲鼻而來,未食就先被嗆到,老闆說這還是小辣呢。以海鱸魚做的「溜魚片」,從殺魚到起鍋不到十分鐘,以最快速時間掌握魚肉的嫩度,口感十分鮮嫩。
每天供應四種上海風味冷盤,「燻魚」乾香入味,越吃越香;「烤麩」純以醬油吊味,看色澤就知道手藝﹔風乾的橘皮再處理過後磨粉調味的「陳皮蝦」,有淡淡的果香甜味。美中不足的是用餐環境有點雜亂,不過聽說年中就要整修,期待有個更好的空間。

   
  靠火候煨製的「蛤蜊獅子頭」軟嫩多汁,味道鮮美無比,就連湯汁拌麵或飯都可口。(1,200元╱鍋,需預訂)  
 
   
  「燻魚」有老上海菜風味,炸得乾燒得香。(3,00元╱份)  
 


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-- 發布時間:20080226 --
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