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奶焗皇貝 起司提貝鮮

「漁樽」日式吃到飽

台南市也吹起日式吃到飽的風潮,「漁樽」是一家新開不到一年的餐廳,年輕的老闆有10多年的廚藝經驗,累積在吃到飽餐廳掌廚的經驗與人脈,選食材、設計菜單都很用心。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


吳其虎不像很多運將那樣被生計壓得慘兮兮,生性豁達開朗,認為錢財乃是身外之物的他,開車只是打發時間,交交朋友,興致來了就到餐廳打打牙祭。「小孩都大了,在科技公司當電子新貴。」吳其虎說到幾個成材的孩子,滿臉得意。
吳其虎開車時間不久,他說,「我以前開過餐廳,生意口碑都好,敗在野心太大,一開頭把規模弄得超大,最後賠1、2千萬。」儘管如此,吃美食還是吳其虎最愛的興趣。
   
  「南瓜松阪牛肉」牛肉細嫩有嚼勁,在南瓜的清爽甜味搭配下,口感很不錯。  
 
食材新鮮 多樣選擇
新開不到一年的「漁樽」,吳其虎已經來過多次,我好奇地問他喜歡這家店的原因,是否是偏好吃到飽的型態?吳其虎搖頭說,年紀大了,吃的量有限,主要是,這裡的食材用得很實在,年輕老闆的手藝也很好。對他來說,吃到飽最大的好處就是可以連點3次他喜歡的菜,吃個過癮!
吳其虎口中最喜歡一次吃3盤的菜是指「南瓜松阪牛肉」,老闆林詩文說,店裡用的牛肉是美國牛肉,既有口感又鮮甜。牛肉先用醬油、味醂、南瓜泥滷4個小時,南瓜甜味與牛肉融合,牛肉肉質細嫩有勁,肉鮮甜中帶著南瓜的爽甜,難怪一吃能吃3盤。

西式調味烹調 口味新
比起一般吃到飽的餐廳,「漁樽」的料理不算太多,壽司、煮物、炸物等大概有70多道菜,除食材挑選,調味烹調也融入西式設計,增加菜色精緻感。
像是「奶焗白玉貝」,林詩文說,這種貝類是進口的野生貝,鮮明的海味、肉質Q,吃到飽餐廳用得並不多。這樣的食材,他採西式來烹調,先以奶油、鮮奶油做成白醬,淋到貝肉上,灑上胡椒調味,最後鋪上起司絲焗烤。
一上桌就聞到濃郁的起司奶香,挖起貝肉與焗得金黃色的起司、奶醬一起入口,貝肉Q彈鮮,咀嚼後甜味與起司融合,味道很不錯。
儘管開餐廳賠了不少,愛美食的吳其虎還是想再開餐廳,他笑說,「如果『漁樽』的老闆不想做,我一定把它盤下來經營!」看來他還真是喜歡這家店!

   
  店裡的座位不算多,布置還算優雅,很有日本風味。  
 
   
  運將吳其虎最愛吃美食,認為從味道可以看出老闆是否用心經營。  
 


   
   
 
生鮮魚穫
生魚片 口感新鮮

成本關係,平日中午258元吃到飽,需再加100元,以晚餐價才能享用生魚片;而晚餐和假日都能吃到新鮮生魚片,包括海鱺、旗魚、鮪魚、鮭魚等4種不同肉質口感的生魚片,都是從東港直接送達,老闆說,「不用冷凍肉,每天用剩的就拿掉不用,以保新鮮。」

人氣料理

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-- 發布時間:20071017 --
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