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美國人搞客家菜 新鮮有趣炒翻天

桐花村 客家時尚料理

「薰衣草森林」系列的幾家店,不管是在南投清境、新竹尖石或台中新社,特色都是和大自然融為一體,並以香草入菜,而開在苗栗三義的「桐花村」還融合在地客家文化,讓客家美食更具現代感,之前並曾推出「美國美食節」,讓客家風味充滿新意。報導╱沈軒毅 攝影╱高凱新


4月開幕的「桐花村」是「薰衣草森林」系列的最新餐廳,坐落在客家味濃厚的苗栗三義,迥異過去幾家店的西式休閒風格,這裡雖以客家文化為主題,但多了現代感,就連販賣客家梅乾菜、福菜、腐乳的區域,看起來也有文化館的氣質。
當初,美國西部農貿協會找上「薰衣草森林」辦起「美國美食節」,我一點也不意外,因行政主廚張建白原本就很有創意,這回還請來有深厚廚藝的美國大廚唐艾倫(Alan Turner),2人聯手規劃,各店都推出3款不同的美國食材料理,其中最吸引我的就是「桐花村」的混搭風客家味。
   
  張建白讓客家菜有了新風貌。  
 
美式作風 客家滋味
這次用了自然豬、雞肉、馬鈴薯、洋蔥等美國食材,套餐的沙拉也能嘗到美國愛達荷州水蜜桃。「用這些食材做排餐並不難,但要融合客家風味那就有趣了。」張建白這麼說。經師傅們嘗試,於是客家粄條湯裡加了馬鈴薯,美國豬肉搭配客家味的梅乾菜、紅麴醬,成了梅乾豬肉卷、紅麴豬排。
「這種豬肉採用自然成長的方式飼養,餵食天然飼料,不打抗生素和成長激素,生長期比一般豬隻多出1、2個月。」張建白說。

在地烹飪方式 新口味
像紅麴豬排就是用里肌肉,以紅麴醃漬後敲成薄片,捲上甜椒和蘆筍,外表沾粉油炸。我覺得肉質夠嫩,肉汁也豐腴,帶點淺淺紅麴香,裡頭的甜椒和蘆筍有解膩效果,麵衣則類似台式風味的炸雞排麵衣,再蘸少許加蒜頭調製的紅麴醬,味道就更在地。
「我們用美國食材以在地方式烹調,希望做出有創意的新客家風味。」張建白笑著說。是呀,這些菜外表雖不像傳統客家菜,但嘗起來確實有幾分客家味。
或許有人會質疑,既然標榜在地文化,為什麼又用美國食材入菜?其實美食就是應多方嘗試,藉由不同國家的食材交流,反而更能激盪出創意,像上次的「美國美食節」,就讓我見識到客家菜餚跳出傳統的無限可能。

   
  店裡有著「薰衣草森林」系列一貫的悠閒氣氛。  
 
   
  美國愛達荷水蜜桃也入菜。  
 


西式客家味

   
  350元╱套餐  
 
梅乾豬肉卷 肉香不油膩
傳統的梅乾肉都是吃熱的,但這回卻捲在美國玉米餅皮裡,嘗的是冷食。張建白師傅說,他將美國自然豬的梅花肉絞肉摻少許五花肉脂肪,搭配剁碎的客家梅乾菜滷製,玉米餅皮裡捲著羅蔓生菜、蝦仁、番茄和梅乾肉,還擠美奶滋提味。梅乾肉本來就很開胃,也因為加了生菜,即使是冷食,吃起來也不覺油膩。

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-- 發布時間:20071114 --
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