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美食首頁 特別企劃 惹味客家美食 柿餅水果派 一咬爆漿乳香濃
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柿餅水果派 一咬爆漿乳香濃

客家本色 創意客家菜

台中「客家本色」因為設計感的空間與創意的客家菜口味,相較於堅持懷舊復古的客家餐廳來說,多了股年輕氣息,9月底新開的北屯店,揉合傳統與時尚,嘗起客家菜來別有一番風味。
報導╱羅惠鈴
攝影╱林宏洲


在餐廳林立的文心路上開新店,若不是實力雄厚、料理具特色,是很容易被淘汰的,因為這周邊不乏口碑老店或人氣餐廳,而「客家本色」挾其公益店、中科店的豐富經驗,進駐文心路戰區開了家新分店,除部分招牌菜式仍嘗得到外,也順勢推出更多創意料理。企劃楊柏偉表示,「我們堅持時尚與傳統兼具,除了藉紗幔、外露鋼樑、木頭與鏽鐵等元素裝潢,搭配創意菜餚,讓客人品嘗客家菜時,能更有新意。」
客家滋味 創意做法
不想標榜傳統、道地,主廚黃盟貴希望客人吃到的是順口又驚訝的滋味,「客家菜強調香與味,若原本滋味被掩蓋了,就不具特色,因此我特別喜歡在口感上做變化,或以傳統元素像洛神花、桔醬來搭配不同食材,讓客家元素保存下來,更能創造意外驚喜。」
若要試試主廚黃盟貴所說的滋味,我建議先從「柿餅水果派」、「國宴大腸卷」嘗起。裹粉炸得金黃酥脆的「柿餅水果派」,切成塊狀上桌,中間還夾有餡料,從外觀看來一點也不像傳統客家柿餅。

   
  「客家本色」的空間傳統與時尚兼備,很有設計感。  
 
融合中西 味更豐
黃盟貴說,「柿餅的甜味自然、口感亦Q嫩,但現在年輕人都不吃柿餅了,因此我融入年輕人愛吃的西式蘋果派創意,搭配蘋果並稍加起司提味,讓柿餅吃來更有層次。」我大大地咬了一口,酥香表皮下是口感紮實卻細嫩的柿餅肉,釋放出微微甜味,還有蘋果多汁脆脆的咬感,微帶著起司香濃,融合中西做法,吃來饒富食趣,滋味也不衝突。
另一道「國宴大腸卷」也是黃盟貴的得意之作,他表示,「客家菜裡總少不了『薑絲大腸』,做法也差不多,我特地將炒得酸香入味的大腸,以春卷皮包起酥炸,口感更豐富。」咬下大腸卷後,薑香溢出,Q軟大腸帶些酸感,嘗來舒爽不膩,多了香脆的春卷皮,也讓常見客家菜「薑絲大腸」有了不同風味。此外,多用來沖茶或製成甜點的蜜洛神花,這裡則用來炒雞丁,「洛神花雞丁」嘗來甜中帶酸,愈嚼愈開啟味蕾。

   
  260元
「國宴大腸卷」,Q軟酸香,更添咬感。
 
 
   
  220元
「洛神花雞丁」是利用蜜洛神花與醬汁搭配出的酸甜滋味,嘗起來開胃又下飯。
 
 


招牌菜餚

   
  260元  
 
三喜魚柳 醬汁添味
這道菜最特別的地方就在於搭配3種不同的醬汁,除常見的客家桔醬、醃梅醬外,主廚黃盟貴還搭配了泰式酸辣醬,魚條因為蘸粉後炸,肉質嫩軟,外皮香脆,蘸上3種醬汁分別入口,則有果香淡甜、酸甜與酸辣等不同風味可以品嘗。

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-- 發布時間:20071114 --
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