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傳統巧併西式 業務男挑戰美味命運

桐花315 白玉過貓 滑嫩又清爽

位於台北南京東路5段的「桐花315」,是轉行從事電子業務的藍仲逸最喜歡的餐廳之一,他說:「這裡適合應酬或朋友聚餐,絕對美味又不失面子。」
報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇


中午,又到「桐花315」用餐的電子業務藍仲逸,顯然吃不膩這裡的客家料理。「剛好和同事到附近談業務,所以就來用餐了。」藍仲傑輕鬆說著,坐在挑高的空間中,他已經酒足飯飽充滿精神,預備應付下午一連串的業務洽談了。
公司遠在桃園,藍仲傑卻常在台北內湖科學園區出沒,真是應了人家說的「錢在哪,業務就在哪!」他說,「我們做的是印刷電路板,也就是PCB,就像是電腦的主機板,是所有電子零件操控的起源,缺一不可。」
   
  業務藍仲傑喜歡過貓細嫩的質感和特別的調味。  
 
創意菜色 口味變化
講得簡單扼要,但他多年前是這行業的生手。入行之後,為了追求電子專業知識,一開始的幾個月,他天天加班跑工廠,假日也不休假,就為了搞懂這片印刷電路板。
藍仲傑苦笑著說,雖然進入了電子業務的門檻,卻又面臨大陸電子業低成本的威脅,「現在更是不得鬆懈,也沒得輕鬆。」所以免不了應酬,他說,「其實,『桐花315』一開幕我就先來試吃了,要約客戶用餐的地點,絕對不能輕忽。」
他說,「一般的客家菜都很傳統,這裡菜色卻很有變化性,也很有設計感,空間又舒適。」挑戰傳統的菜色,完全對了喜歡挑戰命運的藍仲傑胃口。
「這裡的封肉、猴頭菇湯非常好吃,過貓是我每次必點的菜色。老闆說,這過貓是每天清晨5點摘取後,還要經過5小時的洗滌去毛及雜質,才送到店裡,所以賣完就沒了。」藍仲傑就遇到幾次店家缺貨的情形。

精選食材 新穎調味
點來藍仲傑推薦的白玉過貓,排盤特別且精緻,可以看得出店家的用心。汆燙的過貓,口感細嫩不硬,上層的柴魚、鮭魚卵和帶著甜酸滋味的塔塔醬,咀嚼後散發細嫩滑的口感,而且飄出了柴魚香和鮭魚卵的鹹,感覺清爽。
而所謂的白玉,口感非常接近素食常見的素花枝,沾上芥末美奶滋,帶些西式的滋味,清爽且不嗆,吃起來還真頗有花枝的口感。

招牌菜餚

   
  580元  
 
雅客品香鱒 香椿提鮮
強調活魚處理、去刺的鱒魚,以西式的做法烹調,再以中式香椿醬汁為輔。煎得酥香的鱒魚,入口皮酥脆而肉質細嫩帶汁,加上自製的香椿醬,凸顯了肉甜,而隱去魚腥味。

   
  430元  
 
燜筍魯大腸 味濃不膩
這道雙拼菜色,桂竹筍去除掉青澀味後,才加入梅乾菜以及五花肉丁一起燜煮,讓桂竹筍提香並增添滑潤感。而滷大腸則是以加入蔥、薑、蒜等滷汁,滷煮約1小時,使之軟嫩適中。兩者搭配起來,大腸的軟Q滑腴在清爽的桂竹筍搭配下,開胃而不顯膩。

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-- 發布時間:20071114 --
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