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美食首頁 美食達人 麻油雞 風味香醇超暖身
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麻油雞 風味香醇超暖身

正港元福 每日現炒風味好

天氣寒冷時,運將張添萬認為最勾人食欲的台灣料理,就是麻油雞了。在他住家附近的「正港元福」,挑選雲林北港有百年歷史的「元福麻油」,每當傍晚開始炒製麻油雞時,那股飄香的麻油味,讓他偶爾經過時,總是垂涎三尺。報導╱沈軒毅 攝影╱翁玉信


景氣好不好,問運將就知道,跑車10多年的張添萬(阿萬)就說,「10年前,1天隨便就能跑3000元以上,現在要1天賺2000元以上,很拚哩!」但阿萬也強調,「家庭開支可不能少,和家人吃飯是不會省的!」因為住家就在台北吉林路和民生東路口,最近天氣寒冷,阿萬就推薦每天現炒的「正港元福」麻油雞。
百年麻油 風味醇厚
「天氣冷,呷麻油雞最對味了!」阿萬說,這裡個人份的麻油雞,只用仿土雞的雞腿肉和雞翅,麻油則是選用雲林北港有百年歷史的「元福麻油」,味道特別香醇,吃起來好暖身。以小鐵鍋裝盛的麻油雞,上桌後還會點酒精膏保溫,裡頭則有3塊雞腿肉和1隻雞翅,喝了一口湯,果然風味醇厚,麻油雖香卻不膩,再挾1塊雞肉入口,肉質頗有口感,滋味鮮甜。

嚴選食材 精心調味
隨餐還會附上1小杯米酒,客人可自行添加,阿萬將整杯米酒都倒入鍋內,笑著說,「麻油雞當然一定要有酒香,那才對味呀!」那股酒香混著麻油、薑味入喉後,身體果然都暖了起來。
老闆張正逸和張家逸兄弟倆,因為和「元福麻油」的老闆是世交,便以此推廣起麻油,「我們用的麻油是嚴選正黑芝麻壓榨而成的,在炒麻油雞時,其實還混合了價格更貴的苦茶油,味道才會更順,吃了也不會太燥。」張正逸告訴我,「至於土雞,則是我們在嘉義大埔的親戚養的仿土雞,就連薑片,也是選用大埔的山薑,辛辣夠味。」
喝著麻油雞湯頭,當然少不了來份麵線,阿萬還說,「麵線再拌點麻油雞湯就更好吃了!」瞧他心滿意足的模樣,難怪阿萬會說,「今天經過這裡,要是沒有吃,晚上一定會睡不著呀!」

   
   
 
30元
麻油麵線趁熱品嘗有著Q韌口感。

   
   
 
60元
除了麻油,也有清湯口味,赤肉清湯就搭配薑絲烹煮,滋味鮮香。

   
  用的是雲林北港百年歷史的「元福」麻油來爆薑片,風味香醇。  
 
   
  老闆張家逸每天傍晚都在店裡炒製麻油雞。  
 


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-- 發布時間:20080303 --
正港元福    
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