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美食首頁 我自己來 蔥有蠟粉較新鮮 薑冒芽苗少蟲害
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蔥有蠟粉較新鮮 薑冒芽苗少蟲害

家庭必備食材 吃香喝辣仔細挑

不論是「正月蔥、二月蒜」或「正月蔥、二月韭」,都說明了國曆此時這些辛香食材品質最佳、對人體助益更突顯,正是食用的最佳季節。這些看似不起眼的辛香食材,卻是料理的成敗關鍵,而辛香食材種類這麼多,要如何精挑細選,請專家來教你!報導╱DIY組 攝影╱張世平


配合節氣養生,就靠這些蔥、青蒜、辣椒啦!(設計對白)
   
   
 

挑選

蔥白是蔥最美味的部分,富含維他命B、C,挑蔥白長約15~25公分且摸起來柔嫩有水分較佳。

   
   
 
蠟粉多較新鮮
蔥葉上有一層白白的蠟粉,為蔥長成時自然產生,運送過程與人為觸碰會掉落,若蠟粉愈多葉面會呈霧面,表示蔥愈新鮮。

   
   
 
蔥圓直徑1公分
蔥圓直徑1公分為佳,風味最好,過粗纖維多、口感老;過細則蔥味較淡。

   
   
 
汁液多較好
蔥長成時若環境較濕冷,切開的斷面會有較多汁液,汁液愈多,味道愈鮮美。

   
   
 
保存
蔥易因脫水乾燥而不好吃,可用廚房紙巾將蔥包住再放入冰箱,一般常用報紙包住保存,但易讓蔥沾上油墨,不建議如此保存。

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-- 發布時間:20080304 --
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