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麻辣鴨血拉麵

洪文記 手工拉麵館

運將劉旭彬是個山東人,自小即將麵食當做主食看待,洪文記拉麵館因為麵Q,口味也很有北方家鄉味,讓他幾乎天天帶著妻小來這裡解饞。報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎


擔任運將前,劉旭彬是遠洋漁船的船員,一出海經常好幾個月才會返家,讓他總牽掛著家人,隨著小孩們逐漸長大,愛家的他不願意錯過陪著他們一起成長的時間,因此他毅然決然地轉換跑道,這天他抱著小女兒、望著老婆開心地說,「我現在到哪都帶著家人,尤其能跟全家一起享受美食,讓人感到很幸福。」
   
  就在眷村老房子改建的空間裡賣麵,很有外省味。  
 
麵條具咬感 滋味足
然而,劉旭彬一家人最常光顧的就是麵食館,他說,「可能是因為我是外省人吧!總覺得外省人開的麵館比較合口味,尤其張老闆開的麵店,我可是吃了近10年,從涼麵店到拉麵館,從來不缺席。」,接著又說,「他的麵都是純手工,滋味非常香Q,好比麻辣鴨血拉麵、涼麵都是我必嘗的好滋味,而水煮花生、煙燻豬頭皮等都是外省味濃的小菜。」

中藥添香 麻而不辣
有別於一般手工粗條拉麵需費時滾煮,這裡從點餐到上桌,只要人潮不多,大約只需5分鐘左右,不需久煮,老闆張無忌驕傲地說,「這是我研究出的製麵秘訣,只要麵粉、水的比例拿捏得宜,加上和麵的力道,就可快煮上桌,我1小時大約可以煮100碗麵,麵條也嘗來Q勁十足。」紅通通上桌的麻辣鴨血拉麵,在這艷陽高照的中午看來特別能開啟味蕾,我先喝了口讓劉旭彬讚不絕口的湯底,喝來微辣甘香,很順口,吸附湯汁的麵條也嚼勁十足,很香Q,他得意地說,「一般來說麻辣做法的湯汁較油膩,能直接喝下肚的並不多,但老闆張無忌則添入陳皮、桂枝等中藥材與香料來中和辣度,喝來香麻夠味,不嗆口。」湯底裡除了中藥外還搭配牛肉高湯來煮鴨血、豆腐,待食材的精華融入湯中,鴨血、豆腐也嘗來軟嫩多汁又入味。
而涼麵是老闆張無忌創業的招牌麵點,這裡賣的是綠茶涼麵,由花椒、辣椒等近20種香料與芝麻醬、鎮江醋組成的醬汁就是美味秘訣,滋味微酸開胃,芝麻香氣也濃,麵條添加了日式綠茶粉,食畢後口中還留存茶香,清香不膩口。

   
  60元  
 
老闆推薦
紹子拉麵 簡單味美

這道麵點是老闆張無忌的眷村回憶,他說,「我們小時候物資不豐,眷村媽媽們就將肥豬肉以豬油、醬油爆香,每天拿來拌麵,鹹香鹹香,小孩們就能吃得很開心。」鹹香肥潤的肉醬讓麵條嘗來更滑潤且滿口油香,簡單卻味美。

   
  北京水煮花生、煙燻豬頭皮、小魚辣椒
30元╱盤
這裡的小菜多以外省風味為主,每天都有不同菜色。
 
 
   
  40元
炎熱的夏天很適合來碗帶點酸辣的抹茶涼麵,保證開胃。
 
 


人氣菜色

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-- 發布時間:20080604 --
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