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五更腸旺 風味鹹香下飯

總裁88 百元有找熱炒店

雖說民生物價日漸攀升,食材成本增加,不少餐廳因此而關門大吉,但是門庭若市、店員忙到翻的餐廳卻也不少,年初剛開幕的總裁88美食廣場,就因為便宜又好吃,每晚幾乎都客滿,深獲運將許振耀青睞。 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲


運將許振耀推薦總裁88美食廣場的理由很簡單,就是「便宜又好吃!」有一次跑車經過,他發現這家餐廳滿是客人,平常就喜歡到快炒店用餐的他,立刻約同事來嘗鮮,因為菜色豐富,又有他愛吃的海鮮,每盤都只要99元,許振耀現在也常帶老婆小孩來用餐。
   
  運將許振耀覺得這裡便宜又好吃。  
 
低價策略 夜夜客滿
許振耀以「過來人」的經驗告訴我,因為總裁88幾乎天天晚上都客滿,所以他盡量避開晚餐時段,「晚上9點多,收了工再來,才有位子。」他說。許振耀偏好口味較重的菜色,例如五更腸旺,豆腐與豬血的口感軟嫩,肥腸則柔軟略帶嚼勁,吃起來有著溫順的辣度,還有花椒的微麻,湯汁澆在白飯上,每回都讓許振耀忍不住要多添一碗飯。
掌杓的戴志和師傅說:「為了符合大眾口味,不能太辛辣,所以利用豆瓣醬與醬油膏炒香大蒜,再加入少許花椒,湯汁勾點芡,讓豆腐與豬血吸住湯汁,吃來才夠味。」

   
  快炒店通常休中午,但這兒中午時段也做生意,且也有5成滿客人。  
 
百道菜色 快速上桌
另一道也頗受許振耀推薦的是鐵板黑胡椒鴕鳥肉,上桌時便香氣四溢,鴕鳥肉先以雞蛋、太白粉、醬油醃漬過,再搭配甜豆、洋蔥、筍片、香菇拌炒,並用黑胡椒醬汁提味,吃來鹹中帶甜,滿是黑胡椒辛香,而鴕鳥肉軟嫩的口感還很像牛肉。而人氣頗高的火烤鯖魚,是利用整條醃漬過的鹹鯖魚,去頭尾後燒烤,魚皮香酥、肉質細緻肥腴,簡單菜色卻很下酒也好下飯。
許振耀果然吃出了心得,他說這裡的菜色融合了台式熱炒、川菜與江浙菜,有將近上百道的料理,而且一律99元,不定時還會推出每道88元的特價料理。雖然我覺得總裁88並未使用頂級食材,講求快速的烹調法,也稱不上精湛,但因為採取低價位策略,食材新鮮,用料又實在,在一片不景氣市場中,難怪可以殺出一片天。

   
  99元
鐵板黑胡椒鴕鳥肉吃來像牛肉,滋味鹹甜帶黑胡椒辛香。
 
 
   
  99元
火烤鯖魚是簡單的家常菜色,既下飯也下酒。
 
 


特色海鮮菜
醉蝦Q彈 河豚細緻

一盤僅要價99元的紹興醉蝦,裡頭的蝦子有10多尾,先經汆燙後冰鎮,再浸泡於以當歸、人參、川芎、紅棗等藥材製成的湯汁中,蝦肉口感Q彈鮮美,散發出中藥香與酒香。
而罕見的三杯河豚,被運將許振耀說是一款「吃巧」的料理,因為食材全採河豚尾巴部位,肉質不多但口感細緻。先將大蒜、薑片與麻油爆香後,再加入略炸過後的河豚肉,並淋入醬油膏、烏醋、豆瓣醬,吃來口感似雞腿肉,軟嫩又鹹香。

   
  紹興醉蝦99元  
 
   
  三杯河豚99元  
 


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-- 發布時間:20080604 --
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