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圖片: 1 / ?

缽缽雞麵 香辣溫和

張家麵館 道地北方味

省籍山西太原的運將王鴻章偏好家常小菜或北方麵食,專賣道地北方麵食的張家麵館就很合他胃口。店內菜色除了他大力推薦的缽缽雞麵外,而人氣餐點的招牌甜餅不僅王鴻章喜歡,更曾獲得準第一夫人周美青的青睞。報導╱葉盛耀 攝影╱李芃葳


跑車已經超過25年的運將王鴻章,說他跟車很有緣,從當兵時就開坦克與軍車,退伍後還開過巴士、公車,爾後才長期開計程車。聊起美食就神采奕奕、口若懸河的他,原來自己在家也常下廚,簡單的辦一桌家常菜絕對難不倒他,因此訪談過程中,不時看他與張家麵館老闆討論做菜的心得。
他是經由朋友介紹才知道張家麵館,常來此吃麵的他表示:「我是山西太原人,因為這裡的麵點很有北方味,所以很合我胃口。」此外,會自己揉麵、擀麵的王鴻章,還形容張家麵館的麵,吃起來好像手工擀出的一樣新鮮又Q彈。
改良四川菜 溫和微辣
他先介紹這款獨特的缽缽雞麵,「這款麵口味重,帶點溫和的辣味,因此不太能吃辣卻又老想吃辣的我也能接受。」王鴻章說。
老闆娘郭光敏說:「做法仿照四川老菜缽缽雞,稍加減低了它的辣度,文火慢燉入味後再加入麵中,就成了這款創意麵點。」燉到軟爛的雞肉,用筷子就能輕易將肉與骨頭分離,綿細的組織口感雖略為乾柴,但不影響其整體滋味,散發多層次的芳香,一問之下才知原來加了秘方,除了蔥、薑、蒜、辣豆拌醬及芝麻外,還類似「魚香」做法般,調入酒釀,才會香辣不死鹹。

招牌甜餅 周美青也青睞
還有一款招牌甜餅,不僅王鴻章喜歡,還曾獲得準第一夫人周美青的青睞。經由台中副市長推薦而來到張家麵館,周美青吃完後,不僅稱讚口味道地之外,對於這款甜餅更很有興趣,尤其綠色的內餡更是讓隨扈們私下討論,猜測其真面目,但始終沒猜出是簡單的綠豆沙純手工製成的美味。我嘗一片外酥內Q的招牌甜餅,吃得出餅皮豐富麵粉香,綿密綠豆沙內餡則微甜不膩。
而另一款同樣由餅發揮創意的木須炒餅,則是鹹香夠味。以切成長條的餅皮代替麵條,口感比起甜餅或蔥油餅要來的Q且紮實,搭上炒香的木耳、紅蘿蔔、青江菜及豬肉絲,腴潤滑順口感爽脆。

   
  45元
招牌甜餅外酥內Q,綠豆沙製成的內餡,微甜不膩。
 
 
   
  75元
木須炒餅內有紮實口感的長條狀餅皮,豐富配料吃來滑順爽脆。
 
 
   
  王鴻章說自己喜歡張家麵館的麵條,吃來Q彈新鮮。  
 


其他招牌菜色
手工製作 費時費工

店內還有其他款手工菜色,例如獅子頭麵裡尺寸約近棒球大小的獅子頭,老闆娘堅持不另加荸薺或是洋蔥等,僅以新鮮豬絞肉打水再捏型製作,讓獅子頭的口感顯得純粹不花俏,因此嘗來像吃雪花豆腐般綿細又帶汁。而鮮蝦餛飩麵中的餛飩內餡則採用豬腿肉,一樣是打水後再包入薄皮中,並加入1、2隻草蝦仁,因此個個大顆飽滿,滋味鮮香。
用餐時間入店內,往往會聞到一股獨特香氣,因為半數桌上都會擺上有一盤人氣菜色紅油臭豆腐,即使入夏炎熱正午時分,點用率依舊不減。湯頭用蒜、開陽、香菇與肉末爆香過,再加入雞高湯,紅通通的湯頭鮮美帶甘,微辣滋味很是開胃。

   
  100元
獅子頭麵的獅子頭綿軟帶汁,似豆腐口感。
 
 
   
  90元
鮮蝦餛飩麵中有一顆顆又大又顆飽滿的蝦餛飩,滋味鮮美。
 
 
   
  90元
紅油臭豆腐的湯頭甘甜濃郁且微辣,臭豆腐的獨特香氣濃郁。
 
 


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-- 發布時間:20080604 --
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